1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15到20分鐘即可；
2、姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 美食傑建議為保持蟹的鮮味，香油可不放。
烹飪技巧：
1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節前後母的最肥，注意選購。
2、怎麼選螃蟹，死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看，一看顏色，青背白肚金爪黃毛者品質好。二看個體，個大健壯厚實手感沉重的為肥大壯實的好蟹。三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便於清洗，當然這一步也是可以省略的。
1、首先，做飯態度要端正，要本著把飯做好為原則的目的，才有可能把飯做好吃。
2、要做好選材，也就是菜要吃新鮮的蔬菜，肉也要新鮮的。這樣做出來的菜才香，有營養，才健康。如果吃過時的菜和不新鮮的肉，做出來的飯菜是打了折扣的。
3、做飯是漫長的過程，不求快，做得品種多，求質量。比如說今天哪怕只做一種菜，也要耐心、細心的把它做好，可以做得量多些，雖然只一種菜也夠吃了。常年累月，你會做的菜就多了，就全面了。
4、隨時向別人學習，要虛心求教。只要別人做得好就向他學習，無論他年齡大小，身份貴賤，這樣才能學到做飯的秘訣。
5、向別人學習時可以記本子上，不會時可以查閱一下，有好的做飯經驗要總結記下來。
6、再就是平時多做飯，經驗就有了，時間長就會做了，做得好吃了。
7、明白什麼菜和什麼菜相配，而且一盤菜裡的各個材料的比例，這樣飯做得才好吃。
1、買回來的新鮮西蘭花，需要用清水對其進行沖洗，將西蘭花表面的雜質清洗乾淨。然後將西蘭花花徑的位置用刀切掉，用刀順著西蘭花生長的方向將西蘭花切開，這樣能讓西蘭變得特別完整，記住千萬不要用手直接去掰西蘭花，容易將西蘭花弄的稀碎。
2、將掰好後的西蘭花，放入到清水當中進行浸泡，同時往清水中加入食鹽，以及幾滴食用油，這一步是非常重要的。食鹽的加入，能讓西蘭花中殘留的細菌以及農藥，被清洗得更乾淨，還有西蘭花中的一些小蟲子，在遇到食鹽水時會主動跑出，讓西蘭花吃起來更加的健康。加入食用油浸泡後的西蘭花，在經歷高溫煸炒後，顏色依舊翠綠不會變黃。
3、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等到清水燒開以後，將浸泡好的西蘭花，控幹水分倒入鍋中進行焯水處理，焯水的時間控制在兩分鐘左右，讓西蘭花斷生即可，焯水時間不要太長，不然做出來的西蘭花，口感就不脆嫩了。在焯水的時候，往水裡面再加入一小點食鹽，能保證西蘭花的完整度不會被破壞。
4、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，將蔥薑蒜倒入到鍋中爆香，再把斷生後的西蘭花控幹水分，倒入鍋中用中火進行翻炒1分鐘，同時加入生抽食鹽對其進行調味，然後準備一小碗的澱粉水，倒入到鍋中進行勾芡，大火收汁就可以出鍋食用了。