1、用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒來供應的。
2、做酒的方法比糯米做酒有點不同。用糯米做酒時,蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
3、大米飯做酒應注意:一是米飯必需是無菌狀態,吃不完的剩飯,往往達不到這個要求,可放進微波爐加熱殺菌,待冷卻後再做。二是米飯要蒸的比較硬,如太軟,做出的酒效果要差很多。
1、用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒來供應的。
2、做酒的方法比糯米做酒有點不同。用糯米做酒時,蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
3、大米飯做酒應注意:一是米飯必需是無菌狀態,吃不完的剩飯,往往達不到這個要求,可放進微波爐加熱殺菌,待冷卻後再做。二是米飯要蒸的比較硬,如太軟,做出的酒效果要差很多。
方法如下:
1、將米浸漬,水層比米層高20釐米即可,在氣溫25度以下時,浸漬8到10小時,撈起放在甑上蒸至大汽上升後,向米層灑入適量清水,待熟透時,下甑,用清水降溫,待水分瀝乾後,攤鋪在竹蓆,拌入酒麴藥;2、把拌曲後的原料倒入壇內,釀室內溫度以25℃~30℃為宜,24小時後即可聞到輕微的酒香,36小時後酒液逐漸滲出,色澤金黃,甜而微酸,酒香撲鼻;3、發酵3到4天,酒液開始變酸,每50公斤米飯加入清水 4至4、5倍,使酒液中的酒精濃度降低,以利其中醋酸菌繁殖生長,自然醋化;4、透過壇內發酵,一般冬春季節40至50天,夏秋季節20至30天,醋液即變酸成熟,此時酵面有一層醋酸菌膜,有刺鼻酸味,成熟品上層醋液清亮橙黃,中下層醋液為乳白色,略有混濁,兩者混合即為白色的成品。
1、大米洗淨泡一夜,放在料理機裡打成米漿。
2、把大碗裡的米漿放在微波爐里加熱30秒左右,和小碗裡的米漿倒在一起攪拌。
3、晾涼後加熱白糖和酵母攪勻,進行第一次發酵。
4、倒進剩下的米漿裡,攪拌均勻,進行第二次發酵。
5、發酵好的米漿盛進模具裡,大火蒸15分鐘即可。