用酒糟如何做米酒

　　材料:酒麴小半勺 糯米一斤

　　1、把糯米淘洗乾淨放入高壓鍋中浸泡十來分鐘,注意,水不宜過多,比平時煮飯時在煮的硬一點,淹沒米上面1-2釐米即可；

　　2、開中小火壓.在高壓鍋壓的過程中,不停的旋轉高壓鍋,確保各個部位均勻受熱,時間四分鐘左右；

　　3、把煮熟的糯米涼涼,一定要完全涼透；

　　4、在等待過程中,把酒麴磨成細粉狀,工具我家是用在市場上買的搗蒜汁的東西；

　　5、將蒸熟涼透的糯米舀入能密封的容器中,撒上酒麴；

　　6、帶上塑膠手套把酒麴和糯米完全融和在一起,不要有塊狀的,糯米呈一粒粒散開狀,要是有燒糊的飯粒不要放進去；

　　7、在做好的飯中間用手鑽一個小孔,好讓糯米酒冒出來；

　　8、把容器密封好,千萬別漏氣了,放在家裡溫度高的地方。

　　酒槽肚片做法如下：

　　1、豬肚正面洗淨，加入澱粉用清水洗淨，然後再加入鹽，清理，最後用開水燙一燙去掉腥味；

　　2、豬肚加水煮爛後放入酒槽中；

　　3、放入冰箱兩天後取出。

　　4、切條就可以食用。

　　酒槽雞爪做法如下：

　　1、鍋內放少許油，再擱幾塊冰糖炒糖色；

　　2、小火將糖加熱炒至金黃色後，倒入剪過指甲的雞爪翻炒；

　　3、將雞翅上色，加入幾塊蒜瓣；

　　4、倒一點生抽，加點鹽繼續翻炒；

　　5、加幾個幹辣椒

　　1、選料：原料選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干；

　　2、製作方法：先將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入酒糟裡，將酒糟蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。

　　3、說明：甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖，三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。