用鹽醃製的魚怎麼做啊

　　食鹽醃製魚製作：

　　所需食材：魚3斤，食鹽300克；

　　製作步驟：

　　1、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口；

　　2、開啟魚肚，將魚的內臟都掏乾淨，將魚頭切掉洗淨；

　　3、用食鹽將魚身裡裡外外全部塗上兩層食鹽後放入盆中；

　　4、醃製兩天後，翻動魚身，醃製四天後，進行晾曬；

　　5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晾曬；

　　6、晾曬4至5天，將魚晾曬至七成幹即可，即食鹽醃製魚製作完成。

　　1、醃製魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了，鹹一點的話十斤魚一斤鹽即可。

　　2、將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。

　　3、鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。

　　4、將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時，一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)醃7-10天后取出晾曬。

　　5、晾曬時請注意選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射，會在紫外線的作用下脂肪會分解。

　　6、不要天天掛在外面晾曬，曬得太乾，一來魚或肉吃來沒有口感，二來存放後會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽後掛在陰涼通風處吹乾，如有條件，將肉魚用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲存起來隨時吃隨時取。

　　1、做魚提前都要醃製魚的，這樣煎魚時不易碎。

　　2、因為鹽可以把魚塊多餘的水分去掉，也可以把魚的腥味用鹽醃製去掉一部分，這樣腥味就少了很多。

　　3、鹽可以把魚肉收緊，這樣煎，炸、燉、煮的時候不易碎掉，會成塊不易破相，看著就很有食慾，一塊塊的，被煎的金黃酥香。