用麵粉做南瓜餅會硬嗎

　　會硬。涼了後口感更差，想變得鬆軟需要用酵母發酵。而糯米粉是自帶黏性的，不需要發麵，口感非常軟糯。

　　南瓜餅是一道傳統菜式，是主要以南瓜為原料做成的餅，在不同地方的製作方法有多不同。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。

　　營養價值：１、多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進細胞因子生成，透過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

　　２、類胡羅卜素：南瓜餅中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素Ａ，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

　　３、礦質元素：南瓜餅中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

　　４、氨基酸和活性蛋白：南瓜餅中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草中相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

　　高筋麵粉做餅會硬，因為它筋度較高。做餅一般是用中筋麵粉，再用開水將它和成麵糰，這樣做的餅口感柔軟、容易嚼動而且不易硬化。若是我們只有高筋麵粉的話，就可以往它內部加入澱粉使它筋度降低從而代替中筋麵粉。

　　用高筋麵粉做的餅會硬嗎

　　高筋麵粉的筋度比較高，它一般是在發酵之後用來做麵包的，用這種麵粉來做餅是會比較硬，所以我們平時在做餅的時候可以優先選擇中筋麵粉為原料，這樣做出來的餅的軟硬程度才會適中。

　　我們在用中筋麵粉做餅的時候要注意用開水將麵粉揉成麵糰，用這樣的方法揉出來的麵糰被人們稱為燙麵，它的口感柔軟而且很容易嚼動，即便長時間放置也可以保持柔軟，非常適合用來做餅。

　　若是我們家中只有高筋麵粉沒有中筋麵粉的話，就要可以往高筋麵粉中新增適量的澱粉來降低它的筋度 從而代替中筋麵粉。同理，我們也可以往低筋麵粉中加入雞蛋以提高它的筋度代替中筋麵粉。

　　原料：南瓜250克,糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克,豆沙餡50g。

　　步驟：

　　1、將南瓜去皮洗淨切片，上籠蒸酥，乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。

　　2、豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。

　　3、鍋內注入清油，待油溫升至120℃時，把南瓜餅放在漏勺內入油中用小火浸炸，至南瓜餅膨脹，撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發脆時即好。