甲基環戊烯環醇酮的屬性及用途

　　本品為白色或淺黃色晶體，本身具有焦糖味，在 30T 時於水中的溶解度為4 % 。可用於飲料、餅乾、糕點、糖果、醬類等，使 用 量 為 10 ~ 1 5 毫克/千克。

　　木 糖 醇 是 一 種 五 元 醇 ，是一種單糖。 為白色粉狀結晶，甜度略高於蔗糖，易溶於水，溶解度小於蔗糖，但吸溼性大於蔗糖。木糖醇的水溶液對熱有較好的穩定性，是製作適合糖尿病人飲用的保健飲料的理想甜味劑。因為糖尿病人胰島素分泌不足，葡萄糖不能轉化成6 - 磷酸葡萄糖，而木糖醇的代謝與胰島素無關,因此不會增加糖尿病患者的血糖值。木糖醇還具有抑制酮體生成的特殊功能，可以降低肝病患者的轉氨酶，增強肝臟功能，促進脂肪的代謝。木糖醇可用於調味品、飲料、果醬、糖果 、糕點等的加工。由於酵母和細菌不能利用它 ，可作為防齲齒的甜味劑，並有防腐作用。

　　甲基環戊烯醇酮，存在於山毛櫸乾餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。白色結晶體。具強的焦糖樣愉快香氣。主要用於核桃等堅果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等香精。因其具有堅果香氣，稀釋時有楓槭-甘草香氣，常用做食品新增劑。我國《食品新增劑衛生標準》（GB2760-2003）規定為允許使用的食用香料。在做食品新增劑用途時，執行標準為《食品新增劑甲基環戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。