1、調料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜
2、番鴨洗淨斬塊；
3、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除；
4、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中，炒出香味；
5、將鴨塊倒入炒鍋，炒幹水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發；
6、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鐘；
7、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鐘；
8、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。
1、調料：花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹、料酒、老抽、生抽、鹽、白糖、芹菜
2、番鴨洗淨斬塊；
3、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除；
4、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中，炒出香味；
5、將鴨塊倒入炒鍋，炒幹水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發；
6、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鐘；
7、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鐘；
8、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。
1、番鴨洗淨斬塊。
2、炒鍋加熱，倒入少許油，放入少許花椒，小火煸至花椒發黑後撿出棄除。
3、將姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒幹放入炒鍋中，炒出香味。
4、將鴨塊倒入炒鍋，炒幹水汽後，淋入少許料酒並烹至酒氣揮發。
5、往鍋中加入適量熱水沒過鴨肉，大火煮開，撇去浮沫，轉小火燉煮45分鐘。
6、往鍋中加入少許老抽、生抽、鹽和白糖，繼續小火燉煮約15分鐘。
7、視湯汁多少轉大火收一下汁，關火後加入少許芹菜，略炒即可。
番鴨是一種在我們南方，尤其是福建才有養殖的鴨科品種，其外貌似鴨非鴨，似鵝非鵝，個頭比鴨大，比鵝小，其肉質細嫩，味道鮮美，非常適合香燜和煨湯。
將番鴨清洗處理乾淨，斬成塊;
鍋中入油燒熱，爆香薑片;
放入鴨塊;
中小火煎至鴨塊兩面金黃;
將煎好的鴨肉連同爆香的薑片，移到鑄鐵鍋內;
倒入花雕酒，再調入生抽、老抽、蠔油,加入桂皮、八角、香葉和薑片蒜瓣;
加入沒過鴨塊的開水，大火煮開;
撇去浮沫;
加蓋，轉小火燜煮1小時左右;
燜煮至湯汁收濃，鴨肉熟透即可，在燜煮的過程中，嘗下味道，如果覺得不夠鹹，可以適量加入少許鹽調味。