畲族人的獨特美食：畲家烏稔飯

　　在我國有非常多的少數民族，可以說是我國文化之所以能這麼多姿多彩的原因，在福建地區有非常多的畲族，其中在畲族有一種非常獨特的美食，那就是畲家烏稔飯了，你對烏稔飯有多少了解呢？本期畲族文化為你解析。

　　烏稔飯是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畲家的“烏稔飯”，因為閩東是畲族聚居地。烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀，可見中國自古以來就是一個民族和睦相處的大家庭。

　　據畲族民間傳說：唐總章二年，畲族英雄雷萬興率領畲軍抗擊官兵，被圍困山中，時值嚴冬糧斷。畲軍只得採摘烏稔果充飢，雷萬興遂於農歷三月初三日率眾下山，衝出重圍。從這以後，每到“三月三”，雷萬興總要召集兵將設宴慶賀那次突圍勝利。並命畲軍士兵採回烏稔葉，讓軍廚製成“烏稔飯”，讓全軍上下飽食一頓，以志紀念。

　　這“烏稔飯”的製作方法並不繁雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用。

　　制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。而畲族人民為紀念民族英雄，此後每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃，日久相沿，就成為畲家風俗。又因閩東一帶，畲漢雜居，人民歷代友好相處，婚嫁頻繁，遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。

　　到一個地方旅遊最重要的是美景和美食，每個地方都有自己的特色美食，對於美味佳餚，大家都是沒辦法拒絕的。那麼到蘭州，要點的美食就是臊子面，蘭州的獨特美食。一起去看下蘭州文化中獨特美食臊子面的做法吧。

　　臊子面是蘭州市著名的漢族傳統麵食。據說是由唐朝的“長壽麵”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含“福壽延年”之意。蘭州臊子面是一道非常具有西北特色的麵食， 它滲透著濃郁的地方風味，深受大江南北廣大食客的喜愛。

　　臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和麵，反覆揉搓，然後擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口，成為養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。

　　做法

　　食材準備：土豆、胡蘿蔔、豆腐、幹木耳、鮮香菇50克、幹黃花菜20克、肉丁100克、菠菜適量、鮮麵條適量、雞湯或高湯適量、姜、蔥、香菜、鹽、胡椒粉、十三香、雞精、生抽、料酒、老抽、白糖、水澱粉各適量。

　　製作步驟

　　1、熱鍋涼油，油熟後先放姜沫蔥花熗鍋，再將肉丁放入鍋內，加入料酒，十三香，老抽，糖，鹽，雞精，把肉炒香，盛出備用。

　　2、將土豆，胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，黃花菜，菠菜，香菜，全部切丁備用

　　3、鍋中再次熟油，蔥花熗鍋，依次放入香菇，胡蘿蔔，土豆，木耳，黃花菜，豆腐翻炒，加入胡椒粉兩勺，十三香兩勺，生抽少許，鹽適量，雞精兩勺，再放入剛炒好的肉丁，加入雞湯或高湯，如沒有，加水即可。

　　4、待湯內的菜丁滾開後，小火微煮兩分鐘，菜熟後，加入少許水澱粉，不要太稠，要稍清一些。

　　5、最後放入菠菜，關火。

　　6、依個人喜好選擇麵條種類，手工面最佳，將鮮麵條煮熟後撈出。

　　7、澆上做好的臊子湯，撒上香菜，淋入辣椒油即可食用。一碗色、香、味兒俱全的蘭州臊子面就做好了。

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　　畲族人禁忌習俗：

　　1、生育禁忌。孕婦臥房忌釘釘子或亂翻動，擔心受驚，動了胎氣。孕婦忌摘水果，據說摘了果樹不結果。未滿月的嬰兒忌見生人。小孩麻疹後數十天忌吃芥菜；

　　2、交際禁忌。正月初七出門，初八忌歸來。新娘第一次回孃家住宿天數忌單數；

　　3、生產禁忌。潮汐時分忌播稻種。秧田忌在水田出水處先拔。正月初一、初五、初九忌挑糞。正月二十忌作田事。三月初三忌下田。“封龍日”忌執鐵器。四月初八忌水牛下地犁田。“立秋日”忌巡田；

　　4、生活禁忌。正月初五、初九忌在露天曠地上曬衣服。爐灶忌燉狗肉、蛇肉。忌以手帕贈人，忌拾路遺毛巾。贈送禮物忌單數。忌單手棒茶迎賓。忌用筷子打貓；

　　5、祭祀禁忌。忌女性代表家庭在壇前燒香秉燭與朝拜。忌以鴨子為供品，忌在神宮廟觀、石母、樹王面前便溺。