1、準備主料：包菜200g、瘦肉50g，輔料：油適量、鹽適量、姜少許、蠔油少許。
2、將瘦肉切成片醃好，炒片刻後裝在盤裡待用。
3、把薑片放在鍋裡煎出味道，然後下包菜炒一起片刻。
4、加適量的鹽，下炒過的瘦肉，翻炒均勻即可。
1、準備主料：包菜200g、瘦肉50g，輔料：油適量、鹽適量、姜少許、蠔油少許。
2、將瘦肉切成片醃好，炒片刻後裝在盤裡待用。
3、把薑片放在鍋裡煎出味道，然後下包菜炒一起片刻。
4、加適量的鹽，下炒過的瘦肉，翻炒均勻即可。
1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和少量鹽，用手抓勻後醃５分鐘。
2、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，紅椒切塊，生薑切絲。
3、鍋中注入食用油，５成熱時下瘦肉，滑炒變色後盛出備用。
4、鍋中留底油，下薑絲和芹菜，翻炒至芹菜略變色的時候加精鹽，淋入生抽調味。
5、下瘦肉，炒勻後下紅椒，炒至斷生後關火，出鍋裝盤即可。
各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質２０％，脂肪１－１５％，無機鹽１％，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好來源，瘦豬肉中的維生素Ｂ１含量相當高，不過，含維生素Ａ卻很少，幾乎不含維生素Ｃ。
民間流傳著肉管三天，湯管一七的說法，即認為肉湯中的營養高於湯中肉的營養，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質，如無機鹽和水溶性維生素等；也有少量的水溶性蛋白質和水解產物，如肽和一些氨基酸；還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。
這些氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，它們溶解愈多，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進食慾。但瘦肉中所含的絕大部分營養物質，仍存留在肉中，肉的營養價值肯定是比湯高的。因此，不應讓老年人和病人只吃肉湯，而捨棄湯裡的肉
一、蘆筍炒瘦肉。
1、準備食材：蘆筍一把、瘦肉100克、鹽1勺、花椒粉1小勺、蔬菜雞精1小勺、蛋清適量、玉米澱粉1勺、老抽1小勺、蔥半根。
2、蘆筍清洗乾淨切成滾刀片。
3、將瘦肉切塊，倒入蛋清、玉米澱粉、老抽攪拌均勻。
4、將蔥切開。
5、鐵鍋燒油，油溫升起放入醃製好的肉片翻炒幾分鐘。
6、放入蔥花、蘆筍、花椒粉、鹽。
7、翻炒兩下加入蔬菜雞精關火。
二、芹菜炒瘦肉。
1、準備食材：瘦肉200克、芹菜200克、紅椒3個、生薑5克、料酒15毫升、生抽20毫升、胡椒粉1克、雞粉1克、生粉3克、精鹽2克、食用油30毫升。
2、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，雞粉和少量鹽。用手抓勻後醃5分鐘。
3、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，紅椒切塊，生薑切絲。
4、鍋中注入食用油，5成熱時下瘦肉。滑炒變色後盛出備用。
5、鍋中留底油，下薑絲和芹菜。
6、翻炒至芹菜略變色的時候加精鹽。淋入生抽調味，下瘦肉，炒勻後下紅椒。
7、炒至斷生後關火，出鍋裝盤即可。
三、茭白炒肉。
1、準備食材：茭白300克、豬瘦肉80克、薑絲5克、蒜片5克、料酒3克、澱粉3克、食用油3毫升、食鹽2克。
2、茭白去尾削皮切絲，豬瘦肉切絲。
3、將豬肉放入碗中後倒入3g料酒、3g澱粉攪拌均勻後，醃製15分鐘。
4、鍋中加入3ml食用油後，倒入蒜片、薑絲大火爆香，後倒入醃好的肉，煸炒直至變色。
5、加入茭白，將茭白炒至變軟後加入鹽2g即可。