瘦肉炒茄絲的家常做法

　　1、先把豬肉剁碎，再放生粉，蠔油，鹽，雞粉，攪拌均勻後醃十分鐘。

　　2、再把茄子去掉頭尾，洗一下切成絲放鹽醃二分鐘後，再洗乾淨控水備用。

　　3、再來處下配料，青標切成小片，大蒜籽去皮切碎，香蔥洗乾淨只取蔥白用。

　　4、鍋燒七成熱，放少量花生油，油熱後先放蒜末和蔥白下去，小火煸出香味後，再把豬肉放下去大火炒至肉變成白色為止。

　　5、接著把茄子絲放下去大火翻炒半分鐘，把茄子絲炒軟為止。

　　6、再把青椒放下去，調半碗澱粉放下去。

　　7、放少量鹽和雞粉，再翻炒均勻即可。關火鏟在盤子裡上桌開吃了，特別下飯的一道家常菜，而且又省油。

　　1、主料：水發冬菇200克。輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

　　2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。

　　3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。

　　4、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

　　1、主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

　　2、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。

　　3、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成“素鱔絲”。

　　4、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。