在瘦肉絲炒之前做一下處理會使瘦肉絲更好吃：
一、保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡；
二、給肉絲上點漿，抓勻掛均；
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒；
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調；
五、把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉醃製半小時，再行烹炒。
在瘦肉絲炒之前做一下處理會使瘦肉絲更好吃：
一、保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡；
二、給肉絲上點漿，抓勻掛均；
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒；
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調；
五、把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。
六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點嫩肉粉醃製半小時，再行烹炒。
１、食材準備：牛裡脊２００克、芹菜３顆、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、木耳５朵、香蔥３根、姜１塊、蠔油半湯匙、胡椒粉３分之１茶匙、蛋清１個、澱粉１湯匙、鹽１茶匙。
２、牛肉斜著切絲，用蛋清，蠔油，胡椒粉，抓拌１分鐘上勁。靜置１０分鐘。
３、芹菜，切段，胡蘿蔔，木耳，洋蔥切絲。
４、牛肉絲拌入澱粉，攪拌徹底，鍋裡放一點油，６成熱下入肉絲，用筷子撥散。
５、５成熟放蔥薑絲。煸炒到７成熟。
６、倒入芹菜胡蘿蔔洋蔥木耳，調入１茶匙鹽，大火爆炒，鍋幹兌熱高湯。
７、炒到芹菜洋蔥變軟，即可。
食用價值：
１、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
２、牛肉含維生素Ｂ６：蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素Ｂ６就越多。牛肉含有足夠的維生素Ｂ６，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
３、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
４、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白質：４盎司瘦裡脊就產生２２克一流的蛋白質。
５、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
1、食材：韭黃300克、肉絲150克、鹽適量、食用油適量、十三香適量、雞精適量。
2、韭黃買回來摘除黃葉，老葉，洗淨備用。
3、韭黃切段，瘦肉切絲用適量的鹽，澱粉，十三香醃製10分鐘。
4、鍋繞熱，倒入適量的食用油燒熱，倒入醃製好的肉絲。
5、肉絲炒至發白，盛出來備用。
6、鍋中重新放油燒熱，倒入切好的韭黃，翻炒均勻。
7、翻炒一下，加入適量的鹽，十三香，再次翻炒均勻。
8、倒入炒好的肉絲，翻炒。
9、翻炒均勻後，調入雞精即可。
10、出鍋裝盤。湯汁拌飯，味道鮮美。