發的面不開怎麼辦

　　面不發可以在麵糰上按一個坑，往坑裡倒少量白酒，然後用溼布捂10分鐘左右，面就能重新發起。

　　發麵指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　可以放入酵母或者小蘇打、鹼面等繼續發酵。

　　饅頭本身是不會進行發酵的，在製作饅頭的過程中，需要人工新增酵母進行發酵，蒸饅頭的面沒有發起來，很有可能是在發酵過程中酵母放少了，可以在麵糰裡面繼續加入一些酵母進行發酵，想要口感更好一些的話，還可以適當的放入一些小蘇打，放入小蘇打後，會讓製作出來的饅頭口感更為鬆軟、可口。

　　面發不起來的原因 ：

　　1、可能是發麵放的酵母太少或失效了，正常酵母粉用量是在麵粉量的０。５％到２％之間，冬天需要多用，夏天則需要少用，如是酵母粉效果失效的話，那麼重新購買在保質期的酵母就可以了。

　　2、看自己的麵糰是不是和的太硬，一般包子麵糰與水的比例在１００：５５是比較適宜的，冬天的水面比例增大２％左右，夏天的水面比例減少２％左右。

　　3、看是不是麵糰處於醒發環境溫度較低，一般適宜麵糰發酵的溫度在３５度到４０度之間，如低於這個溫度的話則不利於發酵，可以將麵糰放在發酵箱中發酵。

　　1、面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。

　　2、有可能因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。