步驟如下：
準備食材：羊腿、蔥、姜適量、黃酒20毫升、幹辣椒適量、花椒適量、八角2個、茴香籽、椒鹽、山楂適量。把切好的羊腿冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入幹辣椒、花椒、大料、茴香籽等。放幾顆山楂同煮可去羊羶味或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效。小火燉1個半小時，可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少。燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。
步驟如下：
準備食材：羊腿、蔥、姜適量、黃酒20毫升、幹辣椒適量、花椒適量、八角2個、茴香籽、椒鹽、山楂適量。把切好的羊腿冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入幹辣椒、花椒、大料、茴香籽等。放幾顆山楂同煮可去羊羶味或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效。小火燉1個半小時，可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少。燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。
1、用料：大蒜頭兩瓣、小蔥兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒麵若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根
2、花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。花生吃光了，用的腰果，大蒜頭擦成泥，分別加入辣椒麵，鮮辣粉
3、根據自己口味和蒜茸放在一起，再放入蔥末
4、鍋裡放適量油，加熱到冒煙，關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒麵被油均勻燙到
5、趁熱倒入生抽，可以多一些
6、蠔油放到另一個碗裡，加涼白開調稀
7、調稀的蠔油再加到辣椒麵碗裡攪勻，這時基礎蘸料就做好了。
8、花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎，顆粒大些也無妨，吃起來爽
9、芹菜或香菜洗淨切細末，我用的芹菜
10、要吃的時候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進基礎蘸料裡，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會下降。這是個濃縮蘸料，覺得太鹹可以加涼白開沖淡些。然後就開吃吧，嘗一口就停不下來。
1、首先準備新鮮羊腿一隻，然後準備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮；
2、羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀；取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒；
3、大火燒開轉中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿蔔；繼續煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火啦；
4、接著煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚；
5、最後第二天取出切片配上調製好的甜麵醬或辣醬就可以開吃啦。