白切肉用豬的哪個部位

　　白切肉一般使用豬的裡脊肉。白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。後來在選料和製作工藝上得以改進，併成為上海十六浦德興館的看家菜。

　　裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

　　五花肉，即豬肋排上的肉。

　　食材：豬肉500克、生薑6片、料酒2勺、蔥2根、麻油少許、花生碎少許、醋少許、生抽適量、蒜泥適量、蔥花少許、辣椒油適量、白糖少許、老抽4到5滴、雞精少許、花椒油少許、鹽少許。

　　步驟：

　　1、準備好主要食材：新鮮豬肉，洗乾淨，不需要切小；

　　2、肉放入鍋裡，鍋里加入適量的水、料酒、鹽、生薑片、蔥段，大火煮開；

　　3、煮開後用勺子除去沫子，轉小火燉一個小時；

　　4、把煮熟後的肉撈出，放涼後切片，把切好的肉片放入盤中

　　白切肉用豬肉臀部。

　　白切肉的做法如下：

　　用料：豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。

　　做法步驟：

　　1、豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋，旺火煮沸，撇去浮沫；

　　2、上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟；

　　3、將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布；

　　4、自然冷卻後，批去一些肥膘；

　　5、然後切成8釐米長，5釐米寬，0.2釐米厚的薄片裝盤；

　　6、跟蝦子醬油一起食用即可。