白灼蝦是冷水下鍋還是熱水下鍋

　　1、白灼蝦應該是冷水下鍋。白灼蝦在烹飪的時候冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味。

　　2、製作步驟

　　（1）將鮮蝦洗淨，辣椒絲放在味碟上。

　　（2）用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、薑末、鹽拌勻。

　　（3）用旺火把清水燒開，下入鮮蝦淖至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　3、白灼蝦是一道傳統名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

　　1、做白灼蝦時讓蝦開水下鍋煮三分鐘左右即可。白灼蝦易熟，只要顏色變成紅色，蝦身呈彎曲狀時，就代表蝦子已經煮好了。

　　2、在煮基圍蝦時還要把蔥段、薑片、黃酒倒入鍋中和它一起熬煮，以達到去腥的效果。

　　3、等白灼蝦煮好之後，讓用蘸取由醋、蒜末、薑末等物混合的醬汁食用即可。

　　鹽水蝦是熱水下鍋，因為這樣可以減少煮的時間，保證蝦肉是嫩滑鬆軟，而不會變老。鹽水蝦屬江蘇菜，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。

　　蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法。