白絲芋頭怎麼做

　　用料：芋頭、白糖適量、食用油適量。

　　削皮後用制丸勺挖出，呈圓球狀；準備白糖；油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出；炒糖，鍋內倒少許油；油稍熱即放入白糖，小火熬製；用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃並不斷攪動；將芋頭放入鍋中，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，糖漿均勻裹著芋頭表面即可出鍋。

　　1、將雞收拾乾淨，姜洗淨切片，香蔥洗淨打成蔥結，置容器中，在雞外皮上均勻抹擦適量食鹽靜置片刻，取深湯鍋倒入適量水燒沸，再依次放入整雞、生薑片、蔥結和少許黃酒。

　　2、再次燒沸，蓋上蓋子轉中小火燜煮12分鐘，熄火浸泡待涼，蒜去皮洗淨，切成細小的碎粒狀，姜去皮洗淨，用料理器磨成姜泥。

　　3、薄荷葉、細香蔥洗淨分別切碎備用，將蒜子碎、姜泥、薄荷葉、蔥碎置碗中，倒入高溫熱油，再加入少量芝麻油。

　　4、3湯匙生抽調均即成薄荷醬汁，將涼好的整雞撈出來，切小塊狀，或蘸醬汁吃或把將醬汁直接倒入雞塊上享用。

　　1、將幹豆腐切成粗細均勻，約1釐米寬的絲。

　　2、將切好的幹豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出。

　　3、將燙過的幹豆腐絲自然放涼。

　　4、用少許色拉油將辣椒麵拌勻。

　　5、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸幹，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味。

　　6、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可。

　　7、幹豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。