白菜鴨架湯的做法

　　昨天中午買的烤鴨，有一些鴨架不想浪費，就燉了白菜鴨架湯，下面和大家分享一下我的做法。

　　首先準備好白菜和鴨架。

　　切白菜和姜備用。

　　鍋中放油燒熱，放入薑絲炒香。

　　放入鴨架翻炒。

　　放入白菜翻炒。

　　放入蠔油調味。

　　放入水開始燉。

　　放入鹽調味。

　　白菜燉熟，湯汁燉濃，出鍋前放入胡椒粉調味。

　　成品圖。

　　片過肉的鴨架子一個

　　將鴨架子切成大小差不多的大塊。

　　炒鍋中放少量油，加入薑片爆香後將鴨架子放入，加入少許胡椒粉後不斷煸炒直至炒出鴨油。

　　放入燒烤的熱水，一定要完全超過鴨架。

　　大火燒開之後，撇去表面的血沫子。

　　之後轉成文火，同時加入蔥段、5片香葉、一個八角和少許小茴香。

　　蓋上鍋蓋，文火熬30分鐘直至湯汁變白變濃。此時應該能聞到濃郁的香味。

　　將白蘿蔔切薄片，香菜切沫。

　　30分鐘後將白蘿蔔片放入鍋中，繼續蓋上鍋蓋熬10分鐘。

　　10分鐘後開啟鍋蓋，加入香菜和適量的鹽進行調味後，直接關火出鍋。

　　1、主要食材：白蘿蔔，鴨架，枸杞，蔥，鹽，白酒。

　　2、鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿蔔切塊狀。

　　3、湯鍋中放少許鴨油燒熱，加薑片蔥段煸香，加入兩勺白酒。

　　4、加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾。

　　5、保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉小火燉1小時。

　　6、加入白蘿蔔續煮15分鐘至蘿蔔熟軟。

　　7、撒入枸杞略煮，加鹽調味，起鍋灑蔥花即可。