皮蛋怎麼涼拌好吃

　　用料：內酯豆腐1盒、皮蛋2個、紅辣椒、大蒜、香菜、大蔥、白砂糖、蠔油、蒸魚豉油、香油。

　　1、香菜、紅辣椒、大蔥、大蒜切末。

　　2、將大蒜末、辣椒末放入碗中，加入適量的糖、鹽、醬油、醋、蠔油、蒸魚豉油，澆入熱油，調成混合汁。

　　3、先切豆腐，放入盤中。再切皮蛋，擺在盤邊。

　　4、倒入混合汁，撒上蔥末、香菜末、香油即可享用。

　　皮蛋也叫松花蛋，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，食用後可為人體補充一定營養。

　　製作原理

　　利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　第一、 首先我們要準備好皮蛋和豆腐，如下圖所示。豆腐最好選擇嫩豆腐會比較好；皮蛋超市一般有的賣，如果條件允許，可以使用自家自己製作的皮蛋。

　　第二、 然後鍋中放入適量的清水，待水燒開，把皮蛋放入鍋中煮兩分鐘，然後用清水浸泡五分鐘，如下圖所示。

　　第三、 接著把皮蛋剝好對半切開擺好盤，如下圖所示。

　　第四、 然後把豆腐切成小塊，倒入鍋中煮兩分鐘，撈出瀝乾，如下圖所示。

　　第五、 接著準備好，紅綠辣椒，蒜蓉，兩勺的醬油，一勺鹽巴，一勺的味精，一勺的十三香，適量的蔥花，芝麻油，和芹菜，如下圖所示。

　　第六、 然後把所有調料匯入盤中，攪拌均勻，如下圖所示。

　　第七、 接著把燙好的豆腐倒入盤中，攪拌均勻，如下圖所示。

　　第八、 最後把豆腐擺到盤中，並把所有的湯汁澆淋在豆腐上面就可以了。一道美味可口的涼拌皮蛋豆腐就做好了，希望大家能夠喜歡。

　　1、首先將皮蛋去殼，每個皮蛋切成四瓣放進盤中待用。蔥蒜、辣椒洗淨全部切碎待用

　　2、然後拿一個碗，放進蔥蒜和青紅尖辣椒，接著倒入適量的生抽、陳醋和耗油，再放適量的鹽、雞精、香油和紅辣椒油，隨後攪拌均勻

　　3、最後將碗中攪拌好的調味料，澆灑在皮蛋上面，讓皮蛋放置入味一會，稍後就可以吃了。