皮蛋瘦肉粥放青菜好不好

　　放青菜更有營養，皮蛋瘦肉菜粥的做法：

　　原料：

　　主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜；調料：蔥，姜，高湯，鹽，雞精，植物油，香油；

　　做法：

　　把大米洗淨、泡好待用。 先把大米放在鍋裡煮，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度；然後把青菜洗淨、切碎，煮5分鐘皮蛋；把瘦肉切成肉丁或肉沫；鍋中放入少許植物油，然後放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉；炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一些，以放入粥後鹹淡適中為宜。炒好後盛出待用；在粥中趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。 最後放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可；大火熬開後就用溫火熬15分鐘，然後放入皮蛋，再熬10分鐘，最後放肉絲，煮3分鐘即可。

　　皮蛋瘦肉粥放薑絲。皮蛋瘦肉粥裡面含有皮蛋和瘦肉，皮蛋是醃製的食物，皮蛋的鹼味重，生的瘦肉腥氣味很重。皮蛋瘦肉粥里加入適量的薑絲可以減少皮蛋和瘦肉帶來的腥味，皮蛋瘦肉粥是鹹粥，加入薑絲可以用來調味，煮出來的粥味道會更香一些。

　　皮蛋瘦肉粥要放薑絲皮蛋瘦肉粥的做法如下：

　　1、準備食材：適量的大米、瘦豬肉、薑絲、皮蛋、蔥花、水、食用油、鹽。

　　2、先將米淘洗乾淨，然後用清水浸泡30分鐘，浸泡時加入適量的油可以在熬粥時與粥融合，可以讓粥更粘稠。

　　3、為了去除腥味，把瘦豬肉焯水，就是將瘦豬肉放入沸水中煮變色，煮熟撈出，切好備用，剩下煮肉的水倒掉。

　　4、鍋中新增足夠多的清水，燒開後放入泡好的大米和切碎的皮蛋以及焯水過的瘦豬肉、薑絲一起煮開。

　　5、鍋蓋上蓋子轉小火熬製1個小時左右，中間要不時攪拌，以免鍋底燒糊。

　　6、當粥變得粘稠時，為了口感更好，可以把瘦豬肉取出來碾成絲，然後放進去再熬製10分鐘，最後根據口味加鹽調味，吃的時候也可以撒上蔥花。

　　只要沒有變質就可以吃，只不過口感沒有剛做出來好。

　　皮蛋瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。

　　皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。

　　不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。

　　從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。

　　蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。