1、原料：農家土雞600克（淨重），石衣（石衣又名石耳，常年生長在懸崖峭壁陰溼處的石隙之中，每個石耳要六、七年才能長成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要軟糯）250克，金華火腿50克，菜芯80克。調料鹽10克，味精5克，紹酒15克，蔥段5克，薑片5克，高湯1500克，色拉油50克。
2、土雞宰殺，放淨血後用 90℃的水燙去雞毛，從腹部開膛，將內臟取出，並用水將內腔清洗乾淨。
3、南瓜洗淨，將籽去除，將南瓜改刀成 1 釐米厚的片備用，金華火腿洗淨，片成厚0.1釐米的片；菜芯洗淨，放入沸水中大火氽1分鐘後取出備用；土雞洗淨後剁成5釐米見方的排骨形塊備用。
4、將雞塊放入沸水中大火氽5分鐘後取出控水；石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘後洗淨。
5、鍋放火上，下入色拉油，燒至七成熱時放入蔥、姜煸炒出香，然後除去蔥、姜並下入高湯大火燒開，下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開，小火燜40分鐘後下入鹽、味精、紹酒調味，出鍋裝入鍋仔內，將菜芯、火腿片放入鍋仔內點綴，上桌時加酒精底座點火即可。
1、主料：土雞一隻。
2、輔料：板栗一小碗、胡蘿蔔一根、大花菇（香菇）四五朵、青辣椒一個（可不用）、幹蔥頭兩三個、幹辣椒一個、姜一塊。
3、調料：黑麻油、老抽、生抽、黃酒、鹽、糖（最好用冰糖）、泡香菇水。
4、鍋子裡倒麻油兩三匙的樣子（小火），鍋不要燒太熱，麻油香氣很容易走掉，放薑片，幹辣椒，紅蔥頭略爆一下，就把雞放進去炒，炒到雞水分煸幹，油份滲出；
5、加黃酒再炒片刻，加入板栗，香菇；
6、加水及泡香菇的水沒過食材，燒開後轉小火，水收過半後加入胡蘿蔔和辣椒，加老抽，生抽，鹽和冰糖繼續燉煮；
7、最後湯汁剩不多時轉入燒熱的鍋仔裡慢慢收汁保溫。
板栗南瓜是南瓜的一個新品種，它的個頭比一般南瓜要小，形狀則比普通南瓜要圓，吃起來口感軟糯像板栗一樣。板栗南瓜最適合蒸著吃，我們可以用蒸鍋也可以用微波爐，可以整個蒸也可以切成小瓣蒸。通常20分鐘上下可以蒸熟。
板栗南瓜用什麼鍋蒸？
板栗南瓜可以在蒸鍋或微波爐中蒸。
1、入蒸鍋蒸熟，先準備好栗子南瓜和百合的食材，將栗子南瓜表面的汙垢清洗乾淨； 用刀切開栗子南瓜，挖出栗子南瓜的果肉； 將栗子南瓜切成小塊； 將百合洗乾淨，放在盤子裡； 將栗子南瓜蓋在百合上面，蒸熟食用。
2、用微波爐蒸熟，選擇新鮮的板栗南瓜，用水洗去外面的汙垢，用廚房紙巾擦去板栗表面，然後直接把板栗南瓜放入微波爐， 開大火，一段時間後取出。
板栗南瓜蒸多久才熟透？
如果南瓜沒有剖開，那麼水開後蒸20-30分鐘。如果將整個板栗南瓜切成小塊蒸熟，熱量很容易滲透，蒸好後再蒸15-20分鐘。板栗南瓜一般個頭較小，單個南瓜的重量在400-600克之間，但由於板栗南瓜沒有切開，果肉堅硬，熱量難以滲透，所以整個蒸的話需要的時間更久。
南瓜怎麼挑好吃？
1、選擇南瓜的時候，選擇同一個品種的時候，記得選擇表面有白霜的顏色最深的那個。這種南瓜是最好吃的，香甜軟糯的。
2、南瓜的外觀很特別，尤其是圓形的南瓜，表面有很多紋路，有點像西瓜。選擇時儘量選擇紋路最清晰、最深最厚的那種。這種南瓜成熟度最高，所以味道最好。反之，那種紋路淺的南瓜，則表明成熟度不好，不是老南瓜也不會太甜。
3、用手拍一拍，聽聲音辨別南瓜的成熟度。畢竟也是瓜，方法基本類似。如果拍打後感覺聲音沉悶，說明這是一個不錯的南瓜，可以選擇購買，如果聲音特別清脆，說明南瓜還沒有熟，味道不好。
4、選擇摸著特別硬的南瓜，硬度越大，這種南瓜越老。我們都知道老南瓜很好吃，所以我們應該買這種南瓜。