砂鍋烹飪技巧

　　1、在使用砂鍋使用，我們一定要把砂鍋的外表擦的比較幹，如果砂鍋的外面有水的話，加熱之後，很有肯呢個出現裂紋或者是破裂的情況。

　　2、在打算使用砂鍋時，不要暴熱，剛開始一定要使用小火慢慢的加熱才是最好的，猛的暴熱會燒壞砂鍋。在使用砂鍋期間，一定要切記的就是砂鍋內的水，不要太多，在因為開鍋之後，水就會濺在鍋蓋上，會把鍋蓋弄壞。但是水也不能太少，不然會燒乾的。

　　1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。

　　2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

　　3、煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。

　　4、輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。

　　1、看陶質：好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2、看結構：好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

　　3、測漏水：選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，聲音清、亮、脆者為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　4、看需求：根據需要購買砂鍋，一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。