砂鍋菜和麻辣燙的區別是什麼

　　1、食材不同：麻辣燙食材構成相對固定，除了湯底配料，主要包括魚、肉、豆製品、撒尿牛肉丸、麻辣燙麵條、白菜、海帶；砂鍋菜種類繁多，主要種類有畜肉類、禽肉類、水產類。不同的種類，成分有很大不同。

　　2、健康程度不同：麻辣燙食品新增劑多，多吃容易誘發食管癌和引起腸胃不適；砂鍋菜相對麻辣燙更養生暖胃，但是用砂鍋燉制食物，食物的營養素平均損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素C損失率更達100%。所以，食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補營養素的損失與不足。

　　3、容器不同：砂鍋菜，用砂鍋煮湯，保溫能力強、質地多孔、能少量吸附和釋放食物味道；麻辣燙只用普通炊具盛放。

　　1、用料：

　　五花肉隨意、白菜半顆、豆腐一塊、雞蛋一個、香菜隨意、尖椒一半、蒜半頭、蔥一些些。

　　2、做法：

　　（1）豆腐裹上蛋液，小火煎熟。

　　（2）蔥薑蒜切一切。

　　（3）蔥薑蒜煸炒，加入五花肉煸炒出香味，加入生抽兩勺，老抽一勺，白糖一勺，鹽看口味，雞汁或者蒸魚豉油一勺，蠔油一勺，煸炒加一碗水，燒開。

　　（4）砂鍋放入切好的白菜和煎好的豆腐擺好在砂鍋裡，倒入炒好的料汁，燉煮。20分鐘。

　　（5）也可以加素丸子肉丸子，粉絲之類，隨意，沒有特殊味道的食材：

　　（6）關火放香菜，尖椒碎，蒜末，小米辣（不能吃辣可以用胡蘿蔔碎，只是為了好看）完美。

　　砂鍋做菜和普通鍋的區別：砂鍋受熱均勻，升溫慢，保溫效能好，適合於燉食物，或者煲湯；普通鍋升溫快，適合爆炒食物。

　　砂鍋能更有效地鎖住營養不流失，更能保持食物的原滋原味。

　　砂鍋：

　　砂鍋是一種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

　　由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。