破酥包怎麼做

　　破酥包做法為：

　　準備原料，麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量，豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量；將五花肉剁成肉末，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡。將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻；將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子狀；入籠後用大火蒸約10分鐘即成。

　　破酥包子麵粉發酵程式與普通包子一樣，只是發酵好後要揉進小蘇打，並且抹上油酥。

　　準備材料：低筋麵粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鉤50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、麵粉（油酥）200克。

　　製作步驟：

　　1、麵粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常溫進行發酵。

　　2、五花肉、冬筍、香菇切成米粒丁。

　　3、油六成熱後加入肉丁炒散，加入香菇丁、筍丁炒勻。

　　4、加入生抽，老抽，鹽，料酒炒勻關火，加入金鉤和胡椒粉拌勻。

　　5、這是發酵好的麵糰。

　　6、將麵糰放入廚師機，加入小蘇打攪打均勻。

　　7、取250克麵糰擀成大薄片。

　　8、均勻抹上油酥。

　　9、捲起。

　　10、用手扯成9個劑子，將劑子兩頭捏合。

　　11、按扁成中間厚兩邊薄的圓面片。

　　12、同老婆餅手法包入肉餡，捏緊，收口朝下放置。

　　13、依次包好。

　　14、烤箱蒸汽功能，110度20分鐘。

　　15、成品。

　　將麵粉800克加入老酵面發酵，用溼布蓋好靜置待用。

　　將另外200克麵粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。

　　豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。

　　鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。

　　最後加入金鉤、胡椒麵、味精拌勻成餡待用。

　　將發酵好的麵糰加鹼揉勻，擀開成麵皮，刷上油酥，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口。入籠用旺火蒸約15分鐘即可。