醉麥香傳統破酥包

　　1、主要是用發麵來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。

　　2、麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分麵糰，以後再做需發酵的麵點時，可以做“老面”用。

　　3、取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻。

　　4、如果水不夠可以慢慢新增，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。

　　5、麵粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。

　　6、發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈。

　　7、可以取一團發好的面，新增適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。

　　8、肥瘦後腿肉先在鍋裡煮至8分熟，撈出晾涼備用。

　　9、幹香菇泡開後，瀝乾水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。

　　10、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的。

　　11、再整理一下放置的那團面，就能包包包咯。

　　12、把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯。

　　13、捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了。

　　14、包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。

　　破酥包子麵粉發酵程式與普通包子一樣，只是發酵好後要揉進小蘇打，並且抹上油酥。

　　準備材料：低筋麵粉500克、老面300克、發酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鉤50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、麵粉（油酥）200克。

　　製作步驟：

　　1、麵粉、老面、發酵粉、水混合揉成團常溫進行發酵。

　　2、五花肉、冬筍、香菇切成米粒丁。

　　3、油六成熱後加入肉丁炒散，加入香菇丁、筍丁炒勻。

　　4、加入生抽，老抽，鹽，料酒炒勻關火，加入金鉤和胡椒粉拌勻。

　　5、這是發酵好的麵糰。

　　6、將麵糰放入廚師機，加入小蘇打攪打均勻。

　　7、取250克麵糰擀成大薄片。

　　8、均勻抹上油酥。

　　9、捲起。

　　10、用手扯成9個劑子，將劑子兩頭捏合。

　　11、按扁成中間厚兩邊薄的圓面片。

　　12、同老婆餅手法包入肉餡，捏緊，收口朝下放置。

　　13、依次包好。

　　14、烤箱蒸汽功能，110度20分鐘。

　　15、成品。

　　破酥包做法為：

　　準備原料，麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量，豬五花肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量；將五花肉剁成肉末，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡。將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵糰，發酵好後加鹼揉勻；將發酵麵糰擀開成麵皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子狀；入籠後用大火蒸約10分鐘即成。