鰈魚硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。
鰈魚硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5米。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。
1、敲暈鯇魚，去魚鱗、內臟和魚腮，洗淨後起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻醃製約10分鐘。
3、洗淨其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，幹辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。
4、熱鍋，加油30ml燒熱，放薑絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸後放入魚骨。
6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗裡。
7、繼續燒開鍋裡的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗麵，湯汁也倒進碗裡，撒上香菜和蔥。
8、鍋裡放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入幹辣椒和花椒，轉小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。
“碟魚頭”是中國渤海灣的特產，碟魚頭就是用碟魚的頭做成的美食，老少皆宜。因為碟魚生活在寒冷的地區，所以需要大量的脂肪來禦寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在飯店通常見的是它的頭，也就是碟魚頭。
鰈魚生長在北緯49度到北緯70度之間的珊瑚礁海域內，加拿大、美國、俄羅斯、中國的渤海灣等都是鰈魚的主要產地。其 ...
1、圓蔥切絲，五花肉切丁或者片，香蒜剝好，香菜切段，碟魚頭清洗乾淨備用。
2、起鍋燒油，把碟魚頭兩面煎制一下。使其變得更加緊實。
3、砂鍋中倒入適量的油，把圓蔥絲爆香。放入鮮蒜，豬肉片，再鋪上碟魚頭。
4、砂鍋內放入味達美，糖，醋，蠔油等調味，倒上料酒去腥，大火煮開。
5、砂鍋煮開後，放上 ...
推薦用以下步驟做碟魚頭：
1、把碟魚頭處理乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭用刀切開，與下巴連在一起；
2、把處理好的碟魚頭放在油鍋裡炸一下；
3、在鍋中重新加入適量的食用油，放入蔥薑蒜片炒香，再加蒜蓉和辣醬炒勻；
4、在鍋中加再入適量的雞湯、少許的糖和雞粉，用中火燒開，然後用小火慢燉；
5 ...
材料：碟魚頭550克，洋蔥100克，錫紙包1個，小蔥絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許。
做法：
1、碟魚頭宰殺洗淨，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。
2、碟魚頭入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。 ...
1、把碟魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開。
2、把清洗好的碟魚頭放入油鍋中，浸炸，油溫不要太高。
3、鍋中放適量的植物油，下蔥薑蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
4、加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉。
5、放中火上燒開，小火煨燉，湯汁快乾時，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。 ...
碟魚頭做法步驟：
1、備料：碟魚頭半隻，大蔥1根，姜1塊，桂皮1段，香葉2片，大料2個，花椒20粒，鹽2茶匙，老抽 2茶匙，糖3茶匙，醋3茶匙，香油半茶匙；
2、將碟魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分，將魚頭洗淨瀝乾水分，使用廚房紙巾按壓掉魚頭表面的水分；
3、將蔥白及去皮的姜切成約2毫米厚的大片備用 ...
廣東人說的魚雲並不是全部的魚頭，而是一隻魚頭之中，魚鰓兩邊、白色半透明膠狀、僅有兩小塊的魚肉。
列舉一例魚頭食譜做法：
原料：大魚頭一個。
輔料：蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克，長蔥白20克，芫荽1棵。調味料雞粉8克，煲仔醬汁100克，紹酒20克，精鹽8克。
製法：
1、先將大魚頭沖洗 ...