調料包：大料兩枚、桂皮2克、香葉1克、丁香兩粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、幹辣椒4克、小茴香1克、紅曲粉20克、羅漢果1個、姜4片；
1、 鍋中加菜油200克，放入大料兩枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香葉2克、草果一枚、辣椒10克，熬至無水分，浸泡5小時，瀝去渣滓；
2、 將豬蹄燒淨毛，剁成7公分大小的塊兒；
3、 鍋中加水，再加入20克白酒，放入生豬蹄，煮透，煮出淤血，沖涼備用；
4、 另起鍋，放入水或高湯，將調料包放入，再加入輔料食鹽、冰糖、雞粉、白酒、紅曲粉煮開，再放入豬蹄，加入幹黃豆煮60至80分鐘。
碟魚頭做法步驟：
1、備料：碟魚頭半隻，大蔥1根，姜1塊，桂皮1段，香葉2片，大料2個，花椒20粒，鹽2茶匙，老抽 2茶匙，糖3茶匙，醋3茶匙，香油半茶匙；
2、將碟魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分，將魚頭洗淨瀝乾水分，使用廚房紙巾按壓掉魚頭表面的水分；
3、將蔥白及去皮的姜切成約2毫米厚的大片備用；
4、使用薑片擦一下鍋的內壁，然後把鍋坐到火上，大火加熱，鍋熱後倒入油，待油7成熱時，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色，盛出備用；
5、另取一個鍋，倒入底油，大火加熱，待油溫4成熱時，加入桂皮香葉、大料及花椒，聞到香味後，放入蔥薑片炒香，然後加入熱水，放入老抽、糖、鹽、煎好的魚頭；
6、待鍋中的水煮開後，蓋上鍋蓋，使用中火燉15分鐘，且加入醋和香油，碟魚頭即可完成。
1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘。
2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段。
3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香。
4、放入香水魚調料、蔥段翻炒。
5、鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可。
1、將魚頭處理乾淨，然後塗上一層料酒去腥，再塗上一層食鹽備用。
2、起鍋加少許食油，加入蒜末，加入剁椒（用線椒切碎就可以了），煸炒出香辣味，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙米醋，加入1湯匙蠔油，然後翻炒均勻即可。
3、準備一點薑片墊在盤子底下，再把芋頭放到薑片上面，最後把炒香的剁椒均勻 ...
1、魚頭處理好，清洗乾淨，瀝掉水分。
2、一個紅蘿蔔去頭尾，清洗乾淨。
3、準備好蔥段、薑片和紅辣椒段。
4、鍋中倒入菜油，用薑片將鍋底擦一下，以防粘鍋。
5、放入一大勺豬油燒開。
6、放入魚頭，煎到微焦。
7、放入蔥姜和紅辣椒，炒出香味。
8、加入清水，大火燒開。
9、大 ...
1、魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
2、魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
3、把魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
4、再將魚頭反過來反面 ...
石斑魚魚頭１.５斤，姜一塊，芹菜兩根，生抽２勺，蠔油小半勺，食鹽小半勺，料酒小半勺。石斑魚魚頭洗乾淨，加入料酒醃１０分鐘。
鍋洗乾淨，加入食用油，加熱，放入魚頭煎3分鐘。灑入薑末，生抽，燜15分鐘。
加入蠔油，食鹽，再燜2分鐘。灑入芹菜即可。
石斑魚的功效溫中補氣：魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃 ...
1、將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很鹹，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。衝入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
4 ...
1、圓蔥切絲，五花肉切丁或者片，香蒜剝好，香菜切段，碟魚頭清洗乾淨備用。
2、起鍋燒油，把碟魚頭兩面煎制一下。使其變得更加緊實。
3、砂鍋中倒入適量的油，把圓蔥絲爆香。放入鮮蒜，豬肉片，再鋪上碟魚頭。
4、砂鍋內放入味達美，糖，醋，蠔油等調味，倒上料酒去腥，大火煮開。
5、砂鍋煮開後，放上 ...
材料：魚頭適量，白蘿蔔適量，蔥適量，姜適量，香菜適量，鹽適量，胡椒粉適量，烹調油適量。
步驟：
1、將魚骨斬塊，魚頭劈開，蔥切段，薑切片。
2、炒鍋油灸鍋，放薑片擦鍋，下魚頭及魚骨煎香。
3、蘿蔔用刨絲器刨成絲，加鹽醃上。
4、將煎好的魚頭及魚骨放在已燒開的水中，放上蔥段薑片，大火燒開 ...