杏劍豬肺湯
主料：南杏仁12克、鮮豬肺500克。
輔料：劍花幹品30克、蜜棗2枚。
步驟：
1．將鮮豬肺用清水灌洗乾淨，切粗件；
2．南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗淨；
3．劍花用清水浸潤，洗淨；
4．將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味。
沙參玉竹蜆鴨湯
主料：蜆鴨一隻。
輔料：北沙參30克、玉竹30克、味料適量。
步驟：
1．將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗淨血汙，砍成粗件備用；
2．北沙參與玉竹分洗淨；
3．將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火燜煮一個半小時，加味料。
1、鮑魚煲湯不需要去殼。
2、準備材料：鮑魚5只、蓮子20g、百合20g、豬骨200克、姜2片、鹽適量。
3、首先把蓮子百合洗淨瀝乾。
4、然後把豬骨放入熱水中焯水，焯水後撈出洗淨。
5、用牙刷把鮑魚洗淨。
6、鍋內放入鮑魚，豬骨，蓮子，百合和水，大火煮。
7、大火煮開後轉小火燉120分鐘。
8、最後放鹽，拌勻盛出，鮑魚湯就做好了。
燉老鴨湯沒焯水也可以吃，焯水的目的是去其血腥味和去掉部分油脂，老鴨湯具有滋補功效。焯水，又稱出水、飛水。是菜餚初步熟處理的方法之一。就是將雞肉、鴨肉、羊肉、骨頭經過斬塊後，投入冷水鍋或沸水鍋中，略煮後以去除磷鉀和異味，再進一步烹飪。色澤鮮豔、口感脆嫩、味道純正，卻在很大程度上取決於原料焯水的好壞。
鯽魚做湯， 有3個好搭檔，白蘿蔔、豆腐和冬筍。白蘿蔔和鯽魚燉湯有溫中下氣、健脾利溼的功效。南京人最喜歡的則是和豆腐燉，鯽魚富含動物蛋白質、維生素d和鈣，豆腐含大量植物蛋白質和鈣，兩者一起燉湯，不但味道好，營養還互補。最近冬筍上市，美味爽口，低熱量、低脂肪、高纖維，大家也可以選擇用冬筍配肥美的鯽魚燉湯。 ...
竹蓀和排骨燉湯好。竹蓀排骨湯的做法如下：
用料：排骨300克，乾貝3個，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽二分之一茶匙。
步驟：
1、香菇以水泡軟，洗淨捏幹水分，去蒂切半，乾貝以水浸泡約30分鐘，冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗淨後切斜段；
2、排骨洗淨，以熱 ...
1、燉湯的時候是需要使用冷水的。
2、如果使用熱水，熱水會讓蛋白質比較快的凝固，並不容易出現鮮味。用冷水燉湯，可以讓肉的外層的蛋白質不至於很多凝固，裡層和外層的蛋白質都可以比較充分的溶解到湯當中，這樣燉出來的湯的味道才會是味道鮮美的。 ...
老烏雞的補益功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老烏雞不但能補氣補血，還可祛風，故比未生過雞蛋的雌雞優勝得多。按照一般人的習慣，多喜歡吃鮮嫩的雞，不愛吃肉粗骨硬的老母雞。但從祛風補氣補血的功效來看，母雞愈老，功效越好。因為老母雞肉多，鈣質多，用文火熬湯，最適宜貧血患者及孕婦、 ...
靈芝燉湯好，燉湯可以把靈芝的營養充分的利用起來，用靈芝煲湯有淡淡的香味。
靈芝燉雞清補湯做法：
食材：靈芝15克、紅棗23克、黨參23克、枸杞24克、人參須15克，雞肉、姜、鹽、雞精。
步驟：
1、首先把雞用水清洗乾淨，再把姜切成片；
2、然後把雞肉放入鍋中，再放入靈芝、姜、紅棗、黨參 ...
野兔、幹香菇、生薑、紅棗、枸杞、黨參等。
做法：
1、把野兔肉用鹽水泡上，至少泡兩個小時以上，中途要換水，把肉塊中的血水泡出去，同時也除去了羶味；
2、燒水，放入薑片、料酒，把泡好的野兔肉煮熟；
3、把野兔肉洗乾淨，把幹香菇洗乾淨；
4、把玉竹、黨參、枸杞洗乾淨裝入藥膳包，紅棗、花生洗 ...
燉和蒸都可以保持鴿子的營養，視個人口味而定。
燉鴿子湯比較有營養，且煲出來的鴿子肉比較軟爛，便於吸收，能減輕腸胃的負擔。適合醫院病人，老人，小孩等身體免疫力比較低的人。
清蒸鴿子則適合所有人群。鴿子肉有美容養顏，促進身體發育，提高抵抗力的功效，含有豐富的膠原蛋白，能提高大腦發育，也可以緩解失眠多夢 ...