秋季五穀的營養搭配

　　大米 將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法，其煮粥最養人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿後，平攤在籠屜裡蒸出來，然後淋點植物油捲起來，用刀切成一段段的，放點生抽和香油蘸著吃。雲南的過橋米線口味鮮美，是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

　　糯米 因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃，深受喜愛。李時珍說：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。”如糯米紅棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補。糯米制成的酒可用於滋補健身和治病，秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由於糯米黏滯、難於消化，所以食用時要適量，兒童最好別吃。

　　玉米 初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質輕易於嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色，有的還撒上調料粉，口味很好。玉米麵餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結出了科學的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米麵中，用西紅柿湯調和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營養。需注意的是，吃玉米時務必要把胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬幹即可食用。

　　小米 小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，有“代參湯”之美稱，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。中國北方的女性在生育後，一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥時，上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱為“米油”，中醫認為其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

　　一個水果：每天吃含維生素豐富的新鮮水果至少1個，長年堅持會收到明顯的美膚效果。

　　二碟蔬菜：每天應進食兩碟品種多樣的蔬菜，不要常吃一種蔬菜，一天中必須有一碟蔬菜是時令新鮮的、深綠顏色的。最好生食一些大蔥、西紅柿、涼拌芹菜、蘿蔔、嫩萵苣葉等，以免加熱烹調對維生素A、B1等的破壞。每天蔬菜的實際攝入量應保持在400克左右。

　　三勺素油：每天的烹呼叫油限量為3勺，而且最好食用素油即植物油，這種不飽和脂肪對光潔皮膚、塑造苗條體形、維護心血管健康大有裨益。

　　四碗粗飯：每天4碗雜糧粗飯能壯體養顏美身段。要克服對精加工主食的嗜好，抵制美味可口零食的誘惑。

　　五份蛋白質食物：每天吃肉類50克，當然最好是瘦肉;魚類50克(除骨淨重);豆腐或豆製品200克;蛋1個;牛奶或奶粉沖劑1杯。這種以低脂肪的植物蛋白質配膳非高脂肪的動物蛋白質，或用植物性蛋白質配膳少量的動物性蛋白質的方法，不僅經濟實惠，而且動物脂肪和膽固醇相對減少，被公認是一種"健美烹飪模式"。

　　六種調味品：酸甜苦辣鹹等主要調味品，作為每天的烹飪佐料不可缺少，它們分別具有使菜餚增加美味，提高食慾，減少油膩，解毒殺菌，舒筋活血，保護維生素C，減少水溶性維生素的損失，維持體內滲透壓和血液酸鹼平衡，保持神經和肌肉對外界刺激的迅速反應能力，以及調節生理和美容健身等不同功能。

　　七杯開水：茶水和湯水：每天喝水不少於7杯，以補充體液，促進代謝，增進健康。要少喝加糖或帶有色素的飲料。

　　幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜。幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　平菇百搭。平菇是消費量最大的菌類，這也與其百搭的吃法有關，它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。

　　金針菇拌冷盤或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒，這樣既不影響口感，還可平衡營養。

　　杏鮑菇炒肉或燉湯。其肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

　　草菇爆炒。爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。

　　口蘑做湯。口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。