秘製清遠碌鵝做法

　　1、鵝1只、蒜頭1個、姜適量、生抽半杯、老抽適量、料酒三湯匙、糖適量、豆瓣醬三匙。

　　2、準備好蒜頭和薑末。

　　3、把蒜頭，薑末加入豆瓣醬攪勻。

　　4、把豆瓣醬塞進鵝肚子裡，然後拿老抽把整隻鵝抹勻，醃十五分鐘。

　　5、然後熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。

　　6、然後放入生抽，鹽，糖，料酒。

　　7、大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟。

　　8、等冷一點就可以切了，然後把肚子裡的汁淋上去就可以了。

　　1、老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

　　2、先用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

　　3、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

　　4、將湯燒開，倒入香油即可。

　　皇后秘製雞爪的做法

　　一. 材料：雞爪1500g、糖200g、甜辣醬2湯匙、醬油一勺、薑片2片、花椒5粒，鹽5g，料酒一勺

　　二. 做法：

　　1、把雞爪洗乾淨。

　　2、剁掉雞爪的指甲，然後用水去掉腥味和雜質。

　　3、鍋裡多放油，放200g糖並炒至糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮起泡的程度。

　　4、加甜辣醬2湯。

　　5、加醬油一勺，薑片2片，花椒5粒，鹽5g，料酒一勺，加水沒過雞爪，大火煮開後小火燉即可。