秘製紅燒豬蹄如何做

　　1、準備材料：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

　　2、把豬蹄洗淨空幹，待用。

　　3、鍋裡放油，把兩個豬蹄放進去。

　　4、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

　　5、油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。

　　6、撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出即可。

　　7、食用紅燒豬蹄最好是放涼後食用，即勁抖又不膩，味道極美。

　　1、食材：牛肉2斤，生薑半顆，朝天椒3-6個，蒜瓣5-7粒，桂皮適量，花椒一勺，泡椒5-8個，紅糖一勺，食鹽大半勺，八角5個，橙皮小半個，香葉3片。

　　2、將牛肉準備好，洗淨切成瓶蓋大小的片兒，厚度以0.5釐米為宜。

　　3、注意：將切好的牛肉放入鍋內，加入漫過牛肉的涼水。開中火，待水煮沸時關火撈出牛肉。（為了去腥和滅菌）

　　4、將撈出的牛肉放入高壓鍋或者多功能電飯煲內，配料全部放入。

　　5、接著放入一勺豬油、一勺香油、二勺豆豉醬，新增2-3碗清水。

　　6、放入多功能電飯鍋使用“牛羊肉類”的功能。如果是用高壓鍋的話，中火燉40—60分鐘即可。

　　1、滷水製做:

　　鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定。

　　先煮好滷水是因為鴨子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨子和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,所以滷水需先行。

　　2、預先醃製:

　　滷水冷後,將鴨子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

　　3、滷製:

　　撈出鴨子,加大火將滷水復滾,將鴨子加回滷水,這個時候由於鴨子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的鴨肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了。

　　4、炒制:

　　將鴨子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋。