1、牛腩洗乾淨,切方塊,同時準備兩鍋水,牛腩冷水下鍋水開後血沫後,撈起倒入另一已燒開水的鍋裡。
2、大蒜去根部,洗乾淨打結,姜刨皮拍扁,放入鍋裡。
3、把滷料準備好清洗一下,裝入滷包,放入鍋裡。
4、加入柱候醬,攪拌均勻,大火煮開後轉中火燜煮45分鐘,此時已聞到牛腩的香味。
5、白蘿蔔刨皮,洗乾淨切塊,倒入鍋裡,中火繼續燜煮30分鐘。
6、加入鹽調味,加少許油增香即可。
1、牛腩洗乾淨,切方塊,同時準備兩鍋水,牛腩冷水下鍋水開後血沫後,撈起倒入另一已燒開水的鍋裡。
2、大蒜去根部,洗乾淨打結,姜刨皮拍扁,放入鍋裡。
3、把滷料準備好清洗一下,裝入滷包,放入鍋裡。
4、加入柱候醬,攪拌均勻,大火煮開後轉中火燜煮45分鐘,此時已聞到牛腩的香味。
5、白蘿蔔刨皮,洗乾淨切塊,倒入鍋裡,中火繼續燜煮30分鐘。
6、加入鹽調味,加少許油增香即可。
主料:牛腱子肉1000克。
調味料:料酒,生薑,八角,花椒,豆蔻,桂皮,香葉,山奈適量。
第一步是焯水,取一個大鍋,放入大約3公斤水,大火燒開後,把牛肉放進去,繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘,然後把牛肉撈出來,洗掉表面的血沫,放在一邊備用。
第二步是取一隻20釐米的深鍋,放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖,再加入大約15克植物油,大火加熱,同時不斷翻炒。
在鍋裡倒入大約200克沸水,把牛肉放進去,輕輕攪拌,讓牛肉和香辛料充分接觸。
然後再加入大約450克沸水,將牛肉大致淹沒。
再加入130克老抽和50克料酒,大火煮開。
第三步,把鍋蓋蓋上,把鍋子轉移到小火上面,慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好,如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭,燉的時間可以稍短,如果喜歡筋腱口。
1、準備材料:牛腩600克,白蘿蔔300克,蔥2支,大蒜,八角各2粒,姜4片
2、A料:甜麵醬、豆瓣醬各2大匙。
3、B料:米酒、醬油各1大匙,糖1/2大匙,高湯6杯,胡椒粉1小匙。
4、C料:幹生粉2大匙。
5、牛腩切塊;白蘿蔔去皮,洗淨,切塊;蔥洗淨,切段;姜去皮,切片及末;大標去皮,切末備用。
6、鍋中加半鍋水燒開,放入牛腩煮滾,撈出浮油,加蔥段和薑片,小火煮半小時,撈起瀝乾。
7、鍋中另倒2大匙油燒,爆香薑末和蒜末,加入A料炒勻,放入牛腩、白蘿蔔、八角及B料拌炒,盛入煲鍋中,大火煮沸後改小火煮至肉爛,再加C料色芡,即可端出食用。