秘製醬拌筍絲

　　1、主料：方竹筍；調料：意式沙拉汁1茶匙、豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、紅油辣椒2茶匙、紅油2茶匙、花椒油半茶匙、香菜1根、小米椒1個。

　　2、方竹筍用淘米水沒過浸泡，每天換水，泡3天后清洗備用。

　　3、泡好的方竹筍放入高壓鍋中，加入剛剛沒過竹筍的清水，蓋好蓋上火壓制，上汽後壓制20-30分鐘關火，放氣後取出。如果用電高壓鍋，同樣的加水量，然後可以調在燒製牛羊肉那一檔壓制即可。

　　4、壓制竹筍這段時間來調秘製醬汁：香菜切段、小米椒切段成小圈備用。取一個小碗，加入意式沙拉汁、豆瓣醬、生抽、紅油辣椒花椒油等撒入一半的香菜和小米辣調和均勻備用。

　　5、壓好的竹筍，用手撕成一縷一縷的細絲，然後切成三段方便夾取，碼放盤中。

　　6、澆上調好的秘製醬，澆上紅油、撒上剩下的香菜和小米辣即可上桌。

　　1、備蒜泥，蔥，香菜切碎，青紅椒開４半，切小片。

　　2、醬油，少許十三香，少許胡椒粉，少許雞精，生粉，水，調製備用。

　　3、豬油熱鍋後，下蒜泥，小火，切記，下青紅椒，大火，備用的東西下。‘

　　4、然後下蔥花，香菜，醋即可，醋，根據個人口味。

　　1、油料：色拉油5千克，菜子油2.5千克。

　　2、蔬菜料：圓蔥粗絲、老薑片各150克，香菜根、大蔥段各100克。

　　3、調味料：刀口椒（朝天椒油炸後絞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生搗碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。

　　4、增色料：紫草40克。

　　5、秘製香料粉：取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香葉、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均勻，用粉碎機粉碎即可。