秘製香辣肉醬怎麼做

　　1、牛裡脊肉1000克，鮮辣椒500克，蒜頭1000克，海天黃豆醬500克，花生碎60克，熟芝麻20克，菜籽油500克，薑末40克，白糖10克，鹽16克，香料適量。

　　2、準備花生碎。生花生放入鍋裡小火不停翻炒，炒到花生顏色變深，拿一個試試看能不能很容易把花生皮搓下來，能搓下來就熟了，然後晾涼把花生皮全部包下來，放入料理機打成花生碎，沒有料理機就切碎，不要打成粉末，還是有顆粒的花生碎放到牛肉醬裡好吃。白芝麻也同樣放到鍋裡小火不停翻炒，炒熟備用，或者直接買熟芝麻就好了。

　　3、牛肉提前用清水浸泡出血水，然後洗乾淨，切成牛肉粒。

　　4、切蒜末。切薑末。辣椒切碎。

　　5、炒鍋燒熱，鍋裡放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒幹。然後牛肉盛出來備用。

　　6、不用刷鍋，鍋裡再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然後把香料濾出去，留著炒香料的油。

　　7、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。

　　8、炒出辣椒的香味以後，再把牛肉放進去翻炒均勻。

　　9、放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。

　　10、放入適量白糖炒勻。

　　11、然後蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間開啟蓋子翻動一下，防止糊鍋。

　　12、出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘。

　　3、然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

　　4、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

　　5、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

　　6、將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

　　7、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘。

　　3、然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

　　4、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

　　5、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

　　6、將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

　　7、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋