立夏各地飲食習俗+推薦六大食譜

　　http://www.tech-food.com 2012-5-14 中國食品科技網 1 2 下一頁 立夏過後，便是炎熱的夏天，人們在立夏吃一些食物，往往寄託著祈福保平安的願望。

　　看看各地立夏吃什麼

　　浙江嵊州人認為，在立夏日吃蛋拄（意為“支撐”）心，吃筍拄腿，吃豌豆拄眼；

　　湖南長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸，名“立夏羹”，民諺雲“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團(音為“坨”)，一腳跨過河”，意喻力大無比，身輕如燕；

　　湘南的衡陽、郴州、永州和湘西吃立夏蛋。立夏日，將整雞蛋煮熟，剝殼後加紅棗煮湯吃，叫“吃立夏蛋”。湘南一帶，主要是嘉禾、藍山、桂陽於立夏當天早晨起來，將整雞蛋煮熟，用紅紙或紅色染料將蛋皮染紅，再用一個小網袋裝上，繫上少年、兒童的前胸，一直掛到中午或下午再剝去蛋殼將蛋吃掉。民間以為立夏吃蛋，能強身健胃，行走有勁。諺雲“立夏吃蛋，石板踩爛。”

　　上海郊縣農民立夏日用麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱“麥蠶”，人們吃了，謂可免“疰夏”；

　　湖北省通山縣民間把立夏作為一個重要節日，通山人立夏吃泡（草莓）、蝦、竹筍，謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”；

　　閩南地區立夏吃蝦面，即購買海蝦摻入麵條中煮食，海蝦熟後變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此為對夏季之祝願。

　　福建閩東地區立夏以吃“光餅”（麵粉加少許食鹽烘製而成）為主。閩東周寧、福安等地將光餅入水浸泡後製成菜餚，而蕉城、福鼎等地則將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夾而食之。

　　周寧縣純池鎮一些鄉村吃“立夏糊”，主要有兩類，一是米糊，一是地瓜粉糊。大鍋熬糊湯，湯中內容極其豐富，有肉、小筍、野菜、雞鴨下水、豆腐，等等，鄰里互邀喝糊湯。這與浙東農村立夏吃“七家粥”風俗有點相似。“七家粥”與“七家茶”也算是立夏嘗新的另一種形式，七家粥是彙集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食。七家茶則是各家帶了白己新烘焙好的茶葉，混合後烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。這些粥或茶並不見得是多麼可口的食物，但這些儀式，卻可以說是過去農村社會中重要的聯誼活動。

　　1 2 下一頁 相關搜尋：立夏 飲食 習俗

　　立夏經典食物：立夏蛋。雖然全國各地立夏這天的傳統食俗各有特色，但說起立夏那天最經典的食物就是“立夏蛋”了。立夏前一天，很多人家裡就開始煮“立夏蛋”了，一般用茶葉末或胡桃殼煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃，吃時倒上好的酒，內灑些許細鹽，酒香茶香，又香又入味。推薦菜譜：滷煮五香茶葉蛋

　　立夏“稱人”的習俗。古詩云：“立夏秤人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”立夏之日的“稱人”習俗主要流行於我國南方，起源於三國時代：傳說劉備死後，諸葛亮把他兒子阿斗交趙子龍送往江東，並拜託其後媽、已回孃家的吳國孫夫人撫養。那天正是立夏，孫夫人當著趙子龍面給阿斗秤了體重，來年立夏再秤一次看增加體重多少，再寫信向諸葛亮彙報，由此形成傳入民間的風俗。據說這一天稱了體重之後，就不怕夏季炎熱，不會消瘦，否則會有病災纏身。吃完立夏飯後，在橫樑上掛一杆大秤，大人雙手拉住秤鉤、兩足懸空秤體重；孩童坐在籮筐內或四腳朝天的凳子上，吊在秤鉤上秤體重，謂立夏過秤可免疰夏。若體重增，稱“發福”，體重減，謂“消肉”。這日，孩童忌坐石階，如坐了則要坐七根，始可百病消散。忌坐地栿（門檻），謂這天坐地栿將招來夏天腳骨痠痛，如坐了一道就須再坐上六道地栿合成七數，方可解魘。舊時母親擇此日為女孩子穿耳朵，穿時一邊哄孩子吃茶葉蛋，當孩子張口咬蛋時即一針捷穿。也有為家養貓兒穿耳朵、札上紅頭繩的。早在古代的君王們也常在夏季初始的日子，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日。

　　各地立夏飲食習俗一覽 立夏吃什麼在我國各地有著不同的答案，不同的地區有著不同的飲食文化，下面就隨小編一起來看看中國各地立夏吃什麼吧~~~上海地區立夏吃什麼？立夏節，上海郊縣農民取麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱麥蠶，人們吃了，謂可免"疰夏"。用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做"攤粞"，為上海和浦東地區人民所喜食。還把糖梅子、酒釀、鹹蛋等作為當令食品，稱為時鮮，取以嘗口，稱嘗"三新"。其他地方“立夏吃什麼”的相關習俗：1.無錫民間歷來有立夏嘗三鮮的習俗。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃黴豆腐的習俗，說吃了黴豆腐就不會倒黴。推薦菜譜：清煮蠶豆 蒜香紅莧菜 美味黴豆腐2.跟無錫民間對立夏吃什麼的習慣相似，蘇州地方有"立夏見三新"的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這"三新"祭祖，然後活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、麵筋、白筍、薺菜、鹹鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對進店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，把立夏叫做"饋節"。3.鎮江地方有"立夏嘗八新"的食風。這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿蔔、鰣魚和石首魚（黃魚）。其中鰣魚最為名貴。頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚被豪門富室弄去解饞，尋常人家嚐鮮吃鰣魚已是三潮過後的鰣魚了。4.常熟地方人們立夏嘗新，食品豐盛，有"九葷十三素"的說法。"九葷"指鰣魚、鱭魚、鹹魚、鹹蛋、海螄、麋鴨、醃鮮、滷蝦、櫻桃肉和鯧鯿魚。"十三素"指櫻桃、梅子、麥蠶（新麥揉成細條煮熟）、像筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿蔔、玫瑰、松花。5.浙東農村立夏有吃"七家粥"的風俗，就是務農人家左鄰右舍互相贈送豆、米，和以黃糖，煮成一鍋粥，叫"七家粥"，說是吃了這種粥，鄰里和睦，一心去夏耕夏種。杭州人每逢立夏，要烹煮新休，備了果品餅鉺，在親戚鄰居之間，互相敬茶、饋贈，叫做"立夏吃七家茶"。 浙江民間立夏食俗有一首民謠寫道：青梅夏餅與櫻桃，臘肉江魚烏米糕。莧菜海螄鹹鴨蛋，燒鵝蠶豆酒釀糟。烏米糕的做法：用烏飯樹嫩葉揉搓後於清水中浸泡過濾，再和糯粉蒸熟，呈紫烏色，清香撲箅。6.溫州立夏日，家家吃淮百、春筍和青梅。民間認為，立夏吃淮豆固齒，吃春筍健腳骨，吃青梅養腰，可疰夏。此時正值鰣魚上而，富者爭購，或自嘗或送入，視為海珍。普通人家為節省多吃鰳魚。 推薦菜譜：春筍三杯雞7.長沙立夏吃什麼呢？昔日長沙農家認為，立夏這天宜下雨，否則夏秋主旱。農諺謂：“立夏不下雨，犁耙高掛起”；立夏不下雨，蝦公細魚一鍋煮（意料塘水乾涸）”。立夏以前應插完早稻，農諺謂“春插日，夏插時”，立夏後插的早稻比立夏前插的早稻有明顯的生長劣勢。頭一天插秧時，昔日農戶全家會到秧田邊田埂上鳴放鞭炮，稱“開秧田門”。長沙鄉間插秧有互相幫工的習俗。幫工者進屋應向主人祝賀“恭喜栽米樹”，午餐主人用鹽蛋、大魚、粉蒸肉款待。插田工於上下午各休息一次，上岸吃米酒和點心，叫“打腰餐”。插田高潮愛唱插田歌，有“插田不唱歌，禾少稗子多”之說。插田歌一般由中老年人領唱，青少年婦女應和。有時兩戶人家對唱，唱詞多為提問式，俗稱“盤歌子”。如果對方對提問不能回答，獲勝的一方主人下田向領唱者敬酒慰問，群起吆喝致謝。插田收工時，戶主向幫工饋贈熟鹽蛋、炒黃豆和大塊粉蒸肉或臘肉。立夏日吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸，名“立夏羹”。俗話說“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團（音tuo），一腳跨過河”。立夏前後常有大風出現，名“龍王暴”。立夏日發東風，俗以為有水災，諺謂“立夏東風雨漣漣”。立夏日打雷，日後必多雷雨，諺謂“雷打立夏，三天來一下”。8.嵊州立夏有鬥蛋的風俗這日中午，家家戶戶煮好囫圇蛋（雞蛋帶殼清煮，不能破損），用冷水浸上數分鐘之後，再套上早已編織好的絲網袋，掛於孩子頸上。孩子們便三五成群，進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾。一個一個鬥過去，破者認輸，最後分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王；蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王。中飯是糯米飯，飯中摻雜豌豆。桌上必有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜餚。鄉俗蛋吃雙，筍成對，豌豆多少不論。民間相傳立夏吃蛋拄心。因為蛋形如心，人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。立夏以後便是炎炎夏天，為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應該進補。嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。沒有烏葉沒關係，可以直接來一碗鹹香軟糯的糯米飯，來告別春天。推薦菜譜：什錦豌豆糯米飯9.閩南家家戶戶常將紅糟摻入麵條中煮熟供全家食用，因紅糟色紅，為吉祥之色，又有發酵作用，以寓發達發財之意，而紅糟也幫助消化，有益健康。此俗衍化至後來，紅糟即被海蝦代替，謂之“吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面”。海蝦煮熟後變紅，與紅糟色同，以此對夏季之祝願。立夏之日，多有出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋麵線等物送給孃家老父母食用，稱為“補夏”。籍此對父母表表孝心。

　　盂蘭盆節，聽起來很洋氣對不對，其實就是中國的“鬼節”，大名鼎鼎的七月半。在日本也有盂蘭盆節。我們都知道鬼節的時候不能隨便外出，容易遇到鬼，還有一些民間的禁忌，大人們都會跟我們說，那麼在盂蘭盆節吃什麼，知道嗎？下面，我們來看看各個地區在這個節日裡都吃些什麼吧。

　　中元節，俗稱鬼節、七月半，佛教稱為盂蘭盆節。中元節在農曆七月十五日，部分在七月十四日。原是小秋，有若干農作物成熟，民間按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先報告秋成。因此每到中元節，家家祭祀祖先，供奉時行禮如儀。七月十五上墳掃墓，祭拜祖先。

　　中國盂蘭盆節（鬼節）各地飲食：廣東省：德慶州中元以冬葉裹粉作餅，名為“架橋”，用以祭祖；吃瀨粉這個習俗幾乎整個東莞通用，而根據不同片區的環境習慣的差異，吃瀨粉的方法也有所不同。像常平，他們喜歡用山地熬湯，隨之黑黝的湯底便是當地瀨粉的最大特色。

　　河北省：廣平縣中元節以時鮮的食物祭拜祖先，並準備果蔬，蒸羊送給外孫，成為“送羊”。清河縣7月15上墳祭掃，以蒸麵羊送女兒。

　　山西省：*子縣的牧羊人家於中元節屠羊賽神，俗傳如此可使羊只增加生產。又贈肉給諸親戚，家貧無羊者則蒸麵作羊形來代替。陽城縣農家以麥屑作成貓、虎及五穀之形，於田間祭祀，稱為“行田”。馬邑縣民中元節以麥面作兒童的形狀，名為“麵人”，互贈親戚家的小孩。

　　廣西省：陽山人以七月十四日為目連節，多殺鴨祭祖，當日路無行人，名為“躲鬼”。

　　浙江省：天台中元節吃“餃餅”，筒類似春捲。又有放路燈的習俗，以六個壯丁為一組：一人敲鑼、一人打梆、一人提燈籠、一人沿途撒鹽米、一人沿途擺設香燭（插在一片蕃薯或芋頭上），一人沿途擺設一塊豆腐及一飯糰（置於一片大樹葉上），大約每隔百來步設一處祭品。

　　山東省：獨陵縣稱中元節為掐嘴節，家家吃粗茶淡飯。

　　江蘇省：東縣鄉民於此日吃扁食，是一種以麵粉和糖作成畚箕形的食品。

　　日本盂蘭盆節飲食：在盂蘭盆節期間，要在供桌擺上“精進料理”，即素齋，家人們也要一日三餐吃素齋。盂蘭盆節供桌上的供品很有講究。首先，要避開大魚大肉等腥物。其次，食物要準備成可以直接入口食用的狀態，如要把葡萄在水中洗淨放入小碗中，蘋果或梨則要削皮，但圓形水果一般不切塊，直接擺上供桌。而點心等物則要從盒子裡取出，擺放在盤子裡。