競秀區美食

　　競秀區美食有白運章包子、李鴻章燴菜、螺絲豆腐、醬肉包子、蒸餃等。

　　1、白運章包子：回族麵食廚師白運章創制，鮮牛肉絞餡，拌以多種調料、佐料、切碎擠乾的菜料。麵粉作皮、包餡、蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美。隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香，已有70餘年製作歷史。

　　2、李鴻章燴菜：據直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人——保定飲食業元老王志義廚師講：清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟長春園掌櫃王錫瑞共同研究，二人根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅（今指保定徐水縣）的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嚐後翹指稱讚。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。此菜味鮮醇厚，質地軟糯，營養豐富。

　　3、螺絲豆腐：朱家螺絲豆腐是保定傳統風味小吃，原產自“朱玉和豆腐房”。這家豆腐房買賣不大，可名氣不小，很多大飯店、熟肉店都經銷朱家螺絲豆腐，當年還是保定六味齋六味名吃中的一味。朱掌櫃是唐山豐潤人，祖上就做豆腐生意。

　　4、醬肉包子：鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；黃蔥切丁。甜醬雞精、糖、鹽各適量做法：鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

　　5、蒸餃：是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫聖”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。

　　越秀區美食有鮮奶蘑菇、法式焗蝸牛、廣州燒乳豬、蠔油牛肉、紅燒大裙翅、酥皮蓮蓉包等。

　　1、鮮奶蘑菇：是廣州的一道名菜，頗得食客們的青睞。蘑菇是一種食用菌。

　　2、法式焗蝸牛：法式焗蝸牛法式焗蝸牛是越秀區中國大酒店的招牌菜之一，其味香、質嫩，食後令人回味無窮，為法國蝸牛菜代表作之一。

　　3、廣州燒乳豬：燒乳豬曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳餚。色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

　　4、蠔油牛肉：“蠔油牛肉”是廣州的著名特色菜餚。該菜用蠔油與嫩牛肉烹製，其味鮮美異常，頗受中外顧客的稱讚。

　　5、紅燒大裙翅：紅燒大裙翅是中國廣東粵菜。原來是廣州大三元酒家特有名菜，為“翅王”吳鑾首創。用裙翅炮製而成，原料眾多，工序複雜，清脆爽滑，營養豐富，是傳統粵菜的代表作。

　　6、酥皮蓮蓉包：以半發酵面和酥心（油酥麵糰）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。

　　青秀區美食有南寧粉餃、生輝燒滷、南寧老友粉、八珍粉、蒸粉餃、藥膳豬手等。

　　1、南寧粉餃：南寧粉餃 其以米粉作皮，富有彈性；瘦肉和馬蹄剁碎作餡，鮮香清爽。等到蒸得香飄四溢時出籠，晶瑩剔透，飽滿圓潤，澆上黃皮醬，灑些許油星，便是一味美食。

　　2、生輝燒滷：南寧生輝燒滷，發源於澳門的傳世手藝，經過30年不斷改良的秘製調料、醃製絕技、烘烤工藝等獨門秘製工藝，精選廣西出類拔萃、豐富多樣的上等土雞、土鴨、土豬等原生態土食材，與獨門工藝的完美融合。

　　3、南寧老友粉：是南寧及周邊地區最受歡迎的地方風味小吃之一，是南寧傳統小吃的金字招牌，其口味鮮辣、湯料香濃，具有開胃解膩、驅風散寒、通竅醒腦的獨特功效，被譽為“南寧人的早餐”。

　　4、八珍粉：相傳，八珍粉是清宮食譜之一，八珍粉以鮮滑清爽為特點，主要配料有蝦、冬菇、鮮魷魚、魚角、魚丸、鵪鶉蛋、鮮豬肉片、新鮮時令蔬菜等，這些配料的味道相異相輔，如“八仙過海，各顯神通”，故而得名。

　　5、蒸粉餃：粉餃是南寧本地頗負盛名的小吃。製作粉餃的原材料是粳細米和少量糯米，經浸水磨漿後，加適量澱粉後再用淨鍋攪煮至七、八分熟，而後搓成粉團，再碾壓成色澤透明、薄如蟬翼的薄皮，包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇製成的餡料，再捏成有10摺邊紋的餃子，最後入蒸籠蒸熟。

　　6、藥膳豬手：藥膳豬手是南寧壯家藥膳中較為有名的一道特色菜，豬手飽滿、肉質嫩滑、滑而不膩、脆而不焦。