1、大蝦1斤，菜心半斤，蛋清適量，澱粉適量，白胡椒粉適量，雞粉適量，料酒適量，鹽適量。
2、去市場買一斤大白蝦，去頭，剝去外殼，取出泥腸。
3、把蝦肉用刀背壓成蝦泥，再剁剁碎。
4、放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉。
5、用打蛋器按一個方向攪拌上勁，做好後放上竹筒裡。
6、水煮開關小火，取適量竹筒蝦滑放入水中。
7、在湯里加點鹽、料酒、雞粉調味即可完成，還可以配點菜心。
1、大蝦1斤，菜心半斤，蛋清適量，澱粉適量，白胡椒粉適量，雞粉適量，料酒適量，鹽適量。
2、去市場買一斤大白蝦，去頭，剝去外殼，取出泥腸。
3、把蝦肉用刀背壓成蝦泥，再剁剁碎。
4、放入碗里加點蛋清、鹽、白胡椒粉、澱粉、雞粉。
5、用打蛋器按一個方向攪拌上勁，做好後放上竹筒裡。
6、水煮開關小火，取適量竹筒蝦滑放入水中。
7、在湯里加點鹽、料酒、雞粉調味即可完成，還可以配點菜心。
1、食材：蝦250g、雞蛋清1個、澱粉少許。
2、蝦一斤，去掉頭部和外皮，撥出蝦仁。
3、用牙籤挑出蝦線，對刨開，切成丁。
4、選取三分之一到一半，剁成泥。
5、兩者放在一起加蛋清和一點點鹽和澱粉向一各方攪。注意，必須一個方向。
6、入冰箱冷藏20分鐘。
7、用勺子舀出來，並做形狀。
8、做湯時直接放入，飄到水面就是好了。
想要蝦滑又嫩又彈，首先要採用蝦仁飽滿的青蝦，否則普通蝦仁做不出美味的蝦滑。並且蝦仁的含量越高，蝦滑的味道就越純正。在製作蝦滑時新增的澱粉要適量，澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬，無法使其口感鮮嫩。
1、以家常版蝦滑為例，需要準備的食材有：1斤鮮青蝦，適量黃酒、姜、蔥、色拉油、鹽、糖、澱粉等。先將鮮青蝦洗淨去頭去殼，去殼時把尾巴掐斷並往上提，抽取背部的蝦線。腹部的蝦線用牙籤挑出。
2、姜、蔥、料酒燒開冷卻，新增適量姜蔥水到蝦仁中，並將其放進料理機攪拌一分鐘左右，攪拌成茸。喜歡蝦肉顆粒口感的稍微攪打一下即可。將打碎的蝦肉倒入容器中，新增兩個蛋清、一勺玉米澱粉，少許色拉油、鹽和糖。
3、用筷子朝一個方向攪拌蝦泥，至其上勁，再放入盤中攤平並蓋上保鮮膜。若在短期內食用蝦滑，則置於冰箱冷藏儲存，否則置於冰箱冷凍儲存。蝦泥經過低溫冷凍儲存，還是可以保證蝦肉的口感的，解凍後的蝦滑鮮美如初。
4、如果需要直接將蝦滑煮熟的，可以準備好一碗清水，一把小勺，一個漏勺。用洗手抓部分蝦泥，用虎口擠出來一個個蝦滑球。然後用蘸溼的勺子把蝦泥球挖出，放入燒開的水中，水最好保持底部冒小泡的狀態，不要沸騰。煮至蝦滑球浮上水面即代表成熟。
根據上文可知蝦滑怎麼做又嫩又彈，那麼在製作蝦滑時加蛋清有何作用呢?其實在製作蝦滑時加適量蛋清不僅可以增加蝦滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能夠讓蝦滑具有彈性。另外製作蝦滑時向一個方向攪拌，蝦滑會更有彈性。攪的時間越長，蝦泥就越有彈性。