1、原料：老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
2、老鴨洗淨（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。
3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
4、把老鴨放進煲湯鍋裡（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
1、原料：老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
2、老鴨洗淨（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。
3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
4、把老鴨放進煲湯鍋裡（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下薑片和筍乾，倒料酒，轉小火煲3個半小時。
5、開蓋，放鹽調味，再燜半小時即可。
1、食材：豬肉5000g、食鹽500g、料酒500g。
2、首先準備10斤豬肉洗淨。
3、然後在洗淨的豬肉上撒鹽。
4、肉厚的地方要多摸鹽。
5、然後再摸上料酒。
6、然後醃1天的時間，醃的過程中一定要隔一個小時左右就翻動一下，避免肉壞掉，然後晾曬3天。
7、晾曬3天后建議每逢天氣晴朗不潮溼的時候就拿出來晾曬3小時左右。
8、那麼美味可口的臘肉就做成了，吃的時候用開水煮熟然後切條，可以炒青椒吃。
1、瘦肉買來後，沖洗乾淨，瀝乾水，然後用刀在頂部切上一個小口（掛繩子用的）。
2、全部瘦肉都答切了小口，備用。
3、稱量好鹽和砂糖。（1斤瘦肉15克鹽，15克糖。）
4、將瘦肉鋪到盤子上。撒上一層食鹽，然後撒上一層砂糖。
5、淋入適量的米酒，增加香味。
6、淋入適量的生抽醬油。
7、再鋪上第二層瘦肉。
8、同理，撒上鹽和砂糖。
9、淋上米酒和生抽醬油。靜止放置醃製5小時。
10、醃製完畢後，給每一件瘦肉都掛上草繩。
11、全部掛上草繩。
12、將所有臘瘦肉掛起，稍微滴乾水份。
13、將瘦肉掛在陽臺上（通風地方），曬3天。