1、準備筍子，最好是現挖的，一般在清明前後就可以開始挖筍。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根鬚。
2、削筍，用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
3、煮筍，煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。
4、漂筍，將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。
5、落榨，先將榨圍排好，放在墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
1、做法一：準備食材：高筋麵粉100克；玉米油10克；水100克；鹽3克；雞蛋1個；低筋麵粉100克；芝麻16克。
做法：將所有材料倒入麵包機內，選擇和麵按鈕，水最好在麵糰一邊攪拌的時候一邊加進去。根據麵粉吸水情況酌情新增。和成可以粘黏在一起的狀態即可。麵糰需要和的硬一點，所以切記不能放太多的水。
取出麵糰揉成圓形，放在盆子裡蓋上保鮮膜，靜置三十分鐘。三十分鐘後，取出，用擀麵杖擀成薄薄的片狀。一定要夠薄，因為越薄的麵皮，炸出來的麻葉越脆。將麻葉切成長方形，中間切一刀。
然後將麻葉的一頭從中間刀口出，穿出來即可。鍋裡的油燒6成熱的時候，轉中火，在將麻葉下鍋，炸好後撈出即可。
2、做法二：準備食材：麵粉1000克；雞蛋3個；芝麻25克；水適量。
做法：1000g麵粉中加入黑芝麻25g，鹽15g；打入三個雞蛋；加入75g植物油；慢慢加入水，把麵糰和成很硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘以上；用擀麵杖壓成圓餅；
從四周開始，慢慢擀開；慢慢捲起擀開。
期間根據麵皮情況撒些幹澱粉防止麵皮沾粘；擀到薄的可以看到手指頭，越薄越好；麵皮鋪開，裁去邊角，用刀切成15釐米寬的大面片；切完第一片之後，疊落到下一片上量取寬度，以保證每一片都是一樣寬；把切好15釐米寬的面片對摺；開始切花，一共六刀，第一刀和最後一刀切段，中間四刀切大約三分之一深即可。
開始翻花；把整形好的麻葉疊摞起來；油溫六成熱；炸的時候放入一摞麻葉，在油鍋裡會自動散開，注意定型之後再用筷子輕輕撥動防止沾粘。
3、做法三：食材：雞蛋、麵粉、白芝麻、五香粉、白酒、菜籽油。
做法：先把芝麻炒熟，炒鍋用中火把鍋燒熱，放入芝麻翻炒，如果炒芝麻用的火過大了的話會把芝麻炒糊的，一定要用中小火慢慢的翻炒。受熱的芝麻會發出噼啪的聲響就會變得像喝了空氣一樣，芝麻粒都變得飽滿後關火把芝麻盛出放入碗裡晾涼待用。
準備5克的鹽倒入乾淨的碗里加入溫水把鹽化開。將300克的麵粉倒入和麵盆裡，打碎兩個雞蛋放進去，在加入5克的白酒，1克的五香粉，把炒好的熟芝麻在倒入50克。用手先把麵粉和食材一起攪拌均勻，這個時的麵粉還很乾，把化開的鹽水一邊倒入一邊用手攪拌成絮狀，一定不要把麵粉里加入的水太多了，緊接著把加溼的面絮揉成麵糰，反覆的揉直到把盆裡的麵粉揉乾淨，成表面光滑的麵糰，揉成的麵糰裡面密密麻麻裹著熟芝麻，這樣炸出的麻葉才香。
準備一個乾淨的面板撒上一些乾麵粉，把和好的麵糰放在上面在揉幾下後就開始把麵條擀成薄片了，在擀麵片的時候要時不時的撒入乾麵粉，這樣在為了不要讓面片之間粘在一起。
把面片擀薄後將面片翻一下面撒上乾麵粉繼續擀，直到把面片擀得你感覺合適的薄厚度，因為我比較喜歡吃焦酥一點的，就擀的比較薄，將擀好的薄面片用擀麵杖從下往上捲起來，這時的面片依附在擀麵杖上面成長條的形狀，用刀在卷好的面片上面講面片劃開，去掉擀麵杖面片就變成疊在一起的寬面片了，在把面片切成和小朋友的手一樣大小的面片。取出切好的長方塊在面片的中間劃三刀，面片的兩頭不要劃開。把面片的一頭從劃開的最中間的刀口裡掏出來就可以了，麻葉的形狀就出來了.就這樣把剩餘的面片都做成這個形狀，用這個方法炸出來的麻葉形狀是非常漂亮的，面片都做好後就開始準備炸了。
鍋裡放入多一點的菜籽油，用大火把油燒熱成7-8成熱時放入麻葉，然後把火轉成中火來炸，麻葉放入油鍋中受熱後就會浮上來變的大一些，慢慢的將麻葉的一面炸成變成黃色就要把麻葉都翻一下面在繼續炸，讓麻葉均勻的受熱，在炸麻葉的時候一定要有耐心，火過大了會把麻葉炸糊的，等到麻葉都均勻的變成金黃色後就可以撈出瀝乾油放入到盆裡，緊接著把剩餘的麻葉都炸好出鍋。
1、用料：鹽適量、大蒜一個、新鮮麻葉一斤、普寧豆醬少許、豬油少許。
2、洗乾淨麻葉，鍋裡放些鹽煮到水開。
3、把麻葉放在鍋裡煮2分鐘左右。
4、把麻葉撈起來放在涼水都過一下。
5、過了涼水的麻葉晾乾。
6、剁蒜頭泥，鍋裡下豬油燒熱再下蒜泥。
7、翻炒幾下再下普寧豆醬。
8、一盤潮汕美食豆醬炒麻葉就可以吃了。