筍片蒸醬肉方法

　　1、準備筍1-2棵，鹹肉3兩。

　　2、所用的筍不宜過老，儘量挑選個頭小一點的嫩筍，不要買一顆超過1斤的大筍，比較建議在筍新上市時做這道菜。

　　3、將筍切去根部，再剝去外邊的硬皮，只留筍芯的白色部分，做一盤菜基本一根筍就夠用了。

　　4、將筍對切切開後，再斜切成薄片，如下圖所示，如發現筍過老，可以考慮下半部分棄用一部分。

　　5、現在超市和菜場都有小塊的醬肉購買，做一盤菜2-3兩就夠用了。在挑選時注意不要買顏色過於鮮豔的醬肉，正常的醬豬肉應該是偏褐色。

　　6、配合這道菜的醬豬肉最好是肥瘦參半，將醬肉用清水洗淨後切成薄片。

　　7、加強美觀可以把筍片和醬肉片擺盤弄個造型，重要的事情說三遍，基本不需要加入任何佐料，天然的就好，特別是絕對不要放鹽。

　　8、接下來就是開蒸了，使用普通的蒸鍋即可，用炒菜鐵鍋也可以，加入足量水後，放上蒸架，菜盤擺上面，蓋鍋蒸。

　　9、總其需要蒸30分鐘左右，一開始起大火蒸，待水開後可以轉成中火，出鍋時如果覺得醬肉過鹹，可加少量糖調味。

　　1、用料：筍片適量、童子雞1只、香菇7、8朵、薑片3、4片、料酒1大匙、鹽少許。

　　2、童子雞一隻，清洗乾淨後切成小塊備用。

　　3、香菇多準備一些，隨意放吧，去蒂洗淨，用手掰成小塊，最後再切一點筍片，切4、5片姜。

　　4、取小鍋，先焯一下筍片，再焯燙雞塊。

　　5、再取小砂鍋，擺入雞塊，筍片，香菇和薑片，這時有3種選擇：雞塊不汆燙，在雞肉上抹勻鹽和料酒，再和其他材料放在一起蒸；雞塊不汆燙，和其他材料一起放入鍋中，加多一點黃酒蒸，最後加鹽調味；雞塊焯一下水，和其他材料一起放入鍋中，加適量熱水，一大匙料酒蒸，最後加鹽調味，或者一點水都不加都隨意

　　6、最後蒸一個小時就可以吃了。

　　1、用料：五花肉500g、冬筍2根、木耳適量、蝦仁10枚、鹹鴨蛋黃2-3枚、鹽適量、白芝麻適量。

　　2、備好食材，將冬筍切絲，黑木耳切絲，五花肉切成薄片，蝦仁用澱粉包一層，鹹鴨蛋黃壓碎。

　　3、熱鍋下油，將五花肉下入鍋中，翻炒變白後加入鹹鴨蛋黃煸炒均勻，

　　4、煸炒均勻後加入開水，沒過全部的肉片。

　　5、待湯汁細膩後，加入冬筍絲。

　　6、再加入木耳絲。

　　7、待木耳絲和冬筍絲都柔軟後，加入蝦仁。

　　8、撒入適量食鹽。

　　9、出鍋前撒入白芝麻，鮮香的金湯筍絲就做好啦。