1、鴨子洗淨,把腹腔開口處用牙籤別起來,不要漏,用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去,讓整個鴨子皮和肉分離。
2、之後用皮針在表皮穿刺,我沒有專業的皮針就用饢針穿刺,實在沒有鋼針,牙籤也可以,這樣是讓皮水更好地滲入皮膚。
3、取一個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。再封好封好的是不漏醃料的。放入冰箱冷藏過夜。
4、將白醋倒入鍋裡煮熱,放麥芽糖溶化,放入紅曲攪拌均勻。
5、一遍一遍上皮水,上一遍就要把皮水煮沸再澆,一共三次,每個部位都不要放過,特別是翅膀和翅膀底下。
6、把鴨子掛起晾乾,最好是過夜頭部,翅膀尖、腳要包上錫紙,烤箱熱風迴圈預熱到180度,腹部烤30分鐘,如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆,之後刷一次皮水,反過來背部朝上烤15-20分鐘,具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定。
7、收汁。
1、鴨砍去翅膀和腳掌,將蔥,幹蔥,姜,大蒜拍碎,醬油,腐乳,玫瑰露酒以及所有的醬料和粉料混合塗抹在鴨腔內並將鴨尾部開口處用鴨針縫好後打氣備用。
2、燒一鍋熱水加入小蘇打燒開後反覆淋在鴨身上直至表皮定型然後立即浸泡在冷水中防止鴨繼續加熱滲出油脂。
3、檸檬,浙醋,白醋,二鍋頭,麥芽糖混合均勻製成皮水,刷在過好水的鴨身上並風乾後在鴨腿塗上老抽並吹乾。
4、糯米粉,生粉,泡打粉,水混合製成玻璃漿塗抹在表風乾好的鴨上並再次吹乾。
5、吊爐預熱250℃,開啟天窗,用250℃烤40分鐘,10分鐘後關閉天窗降溫至220℃均勻上色。
6、80g水和酸梅醬,冰糖混合燒開濃縮至粘稠即可,配以燒鴨食用。
食材:鴨1只、鹽、蜂蜜160g、雞精粉、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、八角粉、蔥、蒜、姜、花雕酒、浙江紅醋、白醋、水。
1、蔥,姜,蒜切片,兩大勺生抽,勺老抽,兩勺耗油,兩勺蜂蜜調成汁,盛在碗裡待用;
2、鴨子清水洗乾淨,用吸水紙把鴨子身上水分吸乾,然後將鹽,雞精,胡椒粉,五香粉,八角粉塗抹鴨子全身, ...
1、鴨砍去翅膀和腳掌,將蔥,幹蔥,姜,大蒜拍碎,醬油,腐乳,玫瑰露酒以及所有的醬料和粉料混合塗抹在鴨腔內並將鴨尾部開口處用鴨針縫好後打氣備用。
2、燒一鍋熱水加入小蘇打燒開後反覆淋在鴨身上直至表皮定型然後立即浸泡在冷水中防止鴨繼續加熱滲出油脂。
3、檸檬,浙醋,白醋,二鍋頭,麥芽糖混合均勻製成皮水 ...
1、主料:鴨血1盒、絲瓜2根。
2、輔料:油1湯匙、料酒1湯匙、鹽10克、味精2克、蔥適量、剁椒10克。
3、絲瓜去皮、洗淨、切滾刀塊。
4、把鴨血出盒,切塊。
5、把切塊的鴨血旺放入開水中飛水去腥。撈出備用。
6、起鍋熱油,放入蔥、剁椒煸炒。
7、放入鴨血旺,開旺火,烹入料酒。
...
主料:鴨肉半隻。
配料:姜半個、米酒50毫升、生抽兩勺、老抽半勺、玫瑰腐乳一塊、鹽少許、油適量、白糖兩勺、蜂蜜適量、白醋少許、五香粉適量。
步驟:
1、將鴨處理乾淨,在開水裡焯5分鐘後立馬放入涼水中,使表皮更緊緻。
2、瀝水,水完全瀝乾後斬件。
3、用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、 ...
1、主料:鴨腿3只輔料:茴香子10克,蠔油1勺,五香粉1勺,白醋15克,蜂蜜15克,幹歐芹碎8克,姜1塊,食鹽2勺,白糖1/2勺,老抽2勺,生抽2勺,料酒1勺。
2、做法:
(1)鴨邊腿三隻,用水浸泡至少半個小時,完全去除血末,再用牙籤紮上小洞以便入味。
(2)用食鹽抹遍鴨腿,把抹完鹽的鴨腿放 ...
1、主料:鴨腿適量。
2、輔料:辣烤肉醬適量,蠔油適量,黑胡椒碎適量。
3、準備食材和調料。
4、鴨腿洗淨泡去血水控幹。
5、大喜大香辣烤肉醬倒入鴨腿上加上黑胡椒碎、蠔油。
6、充分拌勻。
7、蒙上保鮮膜醃製3小時以上(我是晚上醃製,第二天早上做的)。
8、將醃製好的鴨腿入烤箱 ...
1、材料:鴨子500克,幹辣椒少許,魔芋200克,八角,桂皮,花椒,薑片10克,蔥10克,香菜一小顆,鹽,醬油,胡椒粉,生粉,料酒少許
2、將鴨剁成約3.5釐米見方的塊。放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,少許料酒醃10鍾。蔥,香菜切粒。
3、鍋內放清水煮開後,下入切好的魔芋條燒開,撈出瀝淨水。以去掉魔芋的 ...