簡單的開胃小菜的做法

　　開胃小菜油潑辣子拌雞絲做法：

　　1、準備好雞胸肉、金針菇、黃瓜、油潑辣子食材；

　　2、鍋中加入適量的清水，再放入蔥姜，料酒，大料和雞肉煮上10分鐘；

　　3、黃瓜切絲加少許鹽醃製片刻；

　　4、金針菇去老梗入開水中焯燙，過涼備用；

　　5、煮熟的雞肉取出放涼，之後用刀背拍撒；

　　6、將雞肉撕成小條備用；

　　7、取一個大碗放入雞絲，金針菇跟擠幹水分的黃瓜絲，加入適量的鹽及糖；

　　8、加入生抽及香醋拌均勻；

　　9、鍋中加入香油跟蒜末；

　　10、加入一勺油潑辣子，用小火炒出香味；

　　11、將炸好的辣椒油澆在雞絲上拌均勻，盛盤後撒上熟芝麻即好。

　　1、首先要準備好新鮮的生花生米，可以從色澤上來鑑別，儘量大小均勻，這樣可以保證同時熟透。同時把花生米淘洗乾淨並控幹水分。

　　2、把鍋燒熱，然後倒入適量色拉油，繼續燒，使鍋內的油達到八成熱。注意不要燒的過熱，那樣油會冒出大量煙，很不健康的。

　　3、把準備好的花生米倒入鍋內，此時一定要開微火 ，否則花生米容易糊掉哦。

　　4、繼續翻炒花生米，此時的花生米會因溫度的上升而開始出現“啪啪”的響聲，同時還會飛濺一些小油星，注意面部離鍋遠一點哦。

　　5、當鍋內的花生米顏色變深而且略帶金黃的時候就表明花生米已熟透，可以關火了。

　　6、關火後就可以把花生米盛入盤內，並及時撒上適量食鹽，因為剛出鍋花生米有一定的熱度所以食鹽很容易融化。待花生米涼透後就會酥脆無比，很是美味，下酒菜的好選擇。

　　茴香菜放水裡清洗乾淨後放沸水鍋裡快速焯水半分鐘後撈出。

　　焯熟的茴香菜放入涼水或是冰水中沖涼。然後切成2釐米長的小段備用。

　　切一些胡蘿蔔絲備用。

　　取一小碗，放入一匙的蒜末，一匙的辣椒末和半匙的芝麻在碗中。

　　鍋中倒適量油燒熱。

　　油溫七、八成熱時，將熱油澆在辣椒碗中。

　　放入一匙的生抽，一匙的蒸魚豉油。

　　放少量的鹽、白糖、味精和幾滴花椒油調味。

　　將切好的茴香菜和胡蘿蔔絲放涼拌大碗裡。

　　把調好的味汁淋在南瓜尖上拌勻後即可食用。