米線上面裹一層醬料。
帽子決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用秘製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。帶鮮湯的是帽子鮮湯米線，不帶湯的則是帽子滷米線。
米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
米線上面裹一層醬料。
帽子決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用秘製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。帶鮮湯的是帽子鮮湯米線，不帶湯的則是帽子滷米線。
米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
用料：豬肉、白糖酌量、辣椒麵、味極鮮、草果面。
1、肉用水焯一遍，把肉裡的髒水去掉。
2、加足量的鹽，繼續用鍋煮，直到煮到用筷子能戳能輕鬆戳開為止。
3、把瘦肉、肥肉、豬皮分開切成丁。
4、香油加熱，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣。
5、撈出肉渣，放入白糖，直到白糖變色。
6、加佐料花椒麵、草果面、少量味精。
7、出香味後，加細細的辣椒麵。
8、加味極鮮，等醬汁煮開後，放入瘦肉、肉渣、和豬皮，小火慢燉，直到香香的炸醬味出來即可。
主料：後臀肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉
做法：
1、後臀肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮，把肥瘦肉切開。
2、切片，肥瘦分開放。
3、鍋裡放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下。
4、煸炒到肉皮顏色稍發亮,趕緊倒入瘦肉。這個過程用中火，要不停翻炒。
5、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽和醋，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味。
6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉後，翻炒下就