雲南紅油辣雞米線帽子怎麼弄

　　雲南紅油辣雞米線帽子做法如下：

　　主料：雞肉、植物油；

　　輔料：花椒、辣椒麵、八角、草果、生薑、大蒜、陳皮、料酒、老抽適量；

　　步驟如下：

　　1、把雞肉切小塊，冷水泡兩個小時去除血水，中間換幾次水；

　　2、用一個鍋燒水，水開後把雞肉放進去，等水再開後，雞肉撈出濾幹；

　　3、草果拍碎，姜、大蒜拍破，備用；

　　4、鍋中放油，油熱後放入姜、大蒜爆香，再放辣椒麵煸炒兩三分鐘；

　　5、等紅油出來後放入八角、草果、花椒、陳皮，再下雞肉塊大火翻炒，同時放入料酒和老抽即可。

　　用料：豬肉、白糖酌量、辣椒麵、味極鮮、草果面。

　　1、肉用水焯一遍，把肉裡的髒水去掉。

　　2、加足量的鹽，繼續用鍋煮，直到煮到用筷子能戳能輕鬆戳開為止。

　　3、把瘦肉、肥肉、豬皮分開切成丁。

　　4、香油加熱，放入肥肉，直到把肥肉炸成渣。

　　5、撈出肉渣，放入白糖，直到白糖變色。

　　6、加佐料花椒麵、草果面、少量味精。

　　7、出香味後，加細細的辣椒麵。

　　8、加味極鮮，等醬汁煮開後，放入瘦肉、肉渣、和豬皮，小火慢燉，直到香香的炸醬味出來即可。

　　米線上面裹一層醬料。

　　帽子決定一碗米線味道的主料，如燜肉、肥腸、雞肉、炸醬等，因這些調節口味的主料都是事先採用秘製配料炒制或燒紙出來，米線出品時直接將它們舀一勺放在整碗米線的上方，形似給米線戴了一頂“帽子”，故名“帽子米線”。帶鮮湯的是帽子鮮湯米線，不帶湯的則是帽子滷米線。

　　米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。