米線製作過程與技巧

　　1、食材：米線、料包、青菜、雞滷、雞架、紫菜、蝦皮，碎花生米。

　　2、熬高湯。用雞架熬高湯，準備好雞架和香料包，按時間熬高湯，掌握好時間火候。一般30分鐘就可以了。會使高湯香氣十足。

　　3、炒制雞滷：雞滷的炒制有一定的流程，可以放入熟油、加入點豆瓣醬，然後把切好的蔥薑末放入，加入切好的雞胸肉翻炒，這個時候一定要小火炒，放點糖，老抽和適量的米酒，加入高湯燉15分鐘左右，最後放鹽、味精、雞精就可以了。

　　4、製作米線。高湯和雞滷做好了以後，就該製作米線了，可以事先把米粉用熱水泡軟待用，炒鍋裡放入熟油、豆瓣醬、蔥薑末、然後加入青菜，加入熬好的高湯，放入米線慢燉，鹽、味精、雞精、白糖適量。出鍋後放紫菜、蝦皮，碎花生米，香菜、雞滷。

　　步驟：

　　1、用雙絞線網線鉗將五類雙絞線的一端剪齊；

　　2、將剪齊的一端插入網線鉗用於剝線的缺口中，注意網線不能彎折；

　　3、稍微握緊壓線鉗慢慢旋轉一圈，讓刀口劃開雙絞線的保護膠皮，拔下膠皮；

　　4、將相互纏繞在一起的線纜解開；

　　5、根據規則把線纜依次地排列並理順，注意儘量避免線路過多的纏繞和重疊；

　　6、扯直並保持線纜平扁，用壓線鉗剪線刀口將線纜項部裁剪整齊；

　　7、將整理好的線纜插入水晶頭內，壓線即可。

　　1、用料：豬棒骨燉湯、豬肉餡半斤、小青菜、鮮米線。

　　2、豬棒骨熬湯1:30-2:00小時，時間長些更好。

　　3、姜一小片切細末，沒有也可，不放油在熱鍋中嗆一下，倒入開水煮開後慢慢滑入肉餡，迅速打散，不要結塊，然後略煮一下即可。

　　4、另起一個開水鍋（有一定深度）青菜切碎放入，等水開，用漏勺放入適量米線燙十幾秒，看米線軟了即可。

　　5、燙好的米線放入碗中，加適量肉沫加適量骨湯，放入切碎的香菜或者香蔥末。

　　6、根據自己的口味自行加入鹽、醋等調味。