米酒怎樣做酸醋方法

　　製作方法 ：

　　1、蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右；

　　浸債時間：冬春氣溫15攝氏度以下時為12到16小時，夏秋氣溫25攝氏度以下時，以8到10小時為好；

　　2、入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內，冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱，釀室內溫度以25攝氏度到30攝氏度最好；

　　3、加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主，為使糖化徹底，還要繼續發酵3到4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4到4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化；

　　4、成品著色：透過壇內發酵，一般冬春季節40到50天，夏秋季節20到30天，醋液即變酸成熟；

　　5、酸醋製成。

　　1、要採購好品質優良的蘋果，用鹽搓洗蘋果皮，最後用清水把蘋果洗淨，擦掉外皮水份。

　　2、等蘋果皮表面沒水珠時，把蘋果放在菜板上，用刀把平鍋切成蘋果片，削皮也行，不削也沒事，只要清洗時把蘋果洗淨就行，切好待用。

　　3、找一個乾淨的玻璃容器，用之前洗淨控幹水的容器，開啟瓶蓋，把切好的蘋果片放入瓶中，加入適量冰糖和白醋。

　　4、把準備好的蘋果醋瓶蓋擰緊，大概三十天左右後，親手製作的蘋果醋就做好了，喝的時候倒出適量，可以加點水飲用。

　　1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨。

　　2、再充分晾乾待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。

　　3、注意事項：辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。