素菜不宜放太多的調料，如果是蔬菜類，油鍋燒熱後放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。
炒素菜的五大技巧：
1、多油
炒素菜的油量，要稍微比烹飪其他菜餚的多些，這是為了獲得更高的溫度。
2、高溫
炒素菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。
3、快炒
素菜放進鍋後要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的時間不會超過1分鐘。如果材質較硬的菜可以灑點開水進去。
4、放鹽時機是關鍵
炒菜時，放鹽最關鍵。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出水，容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉之類，最好在放油之後，把需要的鹽分倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，在炒的過程中，更好地保護此類青菜的翠色。
5、加開水
炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，時間不宜過長。
粉絲炒圓白菜、大白菜、包菜、青椒、青菜、金針菇等素菜都好吃。
粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉（主要在臺灣），朝鮮半島稱唐面，越南稱面。
1、紅薯粉絲50g、胡蘿蔔50g、洋蔥20g、鹽少許、生抽1勺、香蔥5g。
2、方法：把紅薯粉是泡發好，然後焯水撈出。
3、把葫蘆卜和洋蔥洗乾淨，都切成絲。
4、鍋燒熱，加入適量油，把胡蘿蔔絲和洋蔥放入鍋中翻炒。
5、把葫蘆卜絲和洋蔥炒到斷生，加入少許鹽炒勻。
6、粉絲倒入鍋中翻炒，粉絲容易粘鍋，翻炒快點。
7、加入生抽和適量水大火翻炒。
8、鍋中的水分差不多炒幹，洗點蔥切末放進去炒勻出鍋。
1、粉絲提前泡發；五花肉洗淨切塊，寬度為1釐米左右。
2、開中小火，將切好的五花肉放進鍋裡乾煸。
3、煸炒至五花肉表面微黃，再放入姜、蒜炒出香味。
4、加入適量的醬油以及料酒翻炒。
5、在凱德寶砂鍋內倒入適量的水、五花肉用中小火慢燉20分鐘左右。
6、加入泡發好的粉絲，再慢燉10分鐘左 ...
1、主輔料： 綠甘藍、粉條。
2、把粉條提前浸泡軟化。
3、把綠甘藍洗淨切條。
4、熱油，炒香蔥花，放入綠甘藍煸炒。
5、加適量醬油調色提味。
6、把煸炒後塌秧的綠甘藍撥拉靠邊，放入蝦皮煸炒均勻
7、放入泡軟的粉條。
8、加適量水，便於粉條吸收湯汁。
9、燒製2分鐘左右。
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1、用料：生抽1勺、味極鮮1勺、鹽適量、小蔥1根、粉條1把、油適量、幹辣椒1個、頭菜半個、五花肉適量。
2、頭菜一半放盆裡用水泡半小時，撈出來控水。
3、水燒開放粉條煮1分鐘左右關火，燜五分鐘粉條稍微硬一點點，放一個盆裡用涼水泡一下就軟了，然後撈出備用。頭菜切絲備用。
4、熱鍋裡倒油適量，油燒 ...
韭菜炒豆芽粉絲的做法：
1、準備材料：豆芽1小盤、粉絲2小把、韭菜2小把、米醋少許、醬油1小勺、生抽少許、鹽1小勺。
2、豆芽、韭菜洗淨。
3、綠豆粉絲涼水泡軟，再剪成10公分長短。
4、韭菜切寸段。
5、炒鍋中倒適量油，油熱後將豆芽入鍋中，沿鍋邊淋點醋，翻炒變軟。
6、將粉絲入鍋 ...
1、主料：韭菜1把、粉絲100克。
2、輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蘑菇粉適量。
3、新鮮韭菜去掉雜質，淡鹽水中浸泡10分鐘後，反覆清洗乾淨。
4、粉絲過水焯軟。
5、粉絲撈出，控淨水分備用。
6、根據自己的喜好把韭菜切成合適大小的段。
7、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉，加入 ...
1、螺絲椒洗淨切好。
2、滷豬皮切細條。
3、熱鍋放油，放螺絲椒和大蒜籽爆炒片刻。
4、放滷豬皮翻炒片刻。
5、放適量鹽翻炒均勻。
6、放適量生抽翻炒均勻。
7、放適量料酒翻炒均勻，起鍋。 ...
用料：豬肉300克，胡蘿蔔50克，幹木耳8克，青椒1個，蒜2瓣，醬油1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1茶匙，鹽1小勺。
1、木耳用溫水泡發，泡發好後沖洗乾淨，撕成小塊待用。
2、豬肉切成絲，放入盤中，用少許澱粉和醬油醃製一會兒。
3、胡蘿蔔和青椒切片，蒜拍碎，剝去外皮後切末。
4、鍋裡燒熱油，放入 ...