粵式盤菜的做法

　　食材：五花豬肉、雞肉、蝦10個、小鮑魚4個、香菇10朵、白蘿蔔1個、西蘭花1個、枝竹、鹽、花椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、糖、麵粉、蠔油、幹辣椒、香油、高湯。

　　步驟：

　　1、蝦洗淨去蝦線、蝦槍、蝦鬚，做一點麵糊，將蝦炸好；

　　2、將五花肉、雞焯掉血水，鍋中放油，放入花椒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，然後放入五花肉、雞煎一下；

　　3、向鍋中加水燒開，加入老抽、生抽、糖，燒至湯汁濃稠；

　　4、鮑魚刷洗乾淨，放入熱水中一分鐘，再向鍋中放入油，加入鮑魚，加入老抽、生抽、蠔油燜燒半小時即可；

　　5、將西蘭花用水焯，香油攪拌備用；

　　6、枝竹用水泡好，香菇切十字刀，枝竹、香菇用水焯，然後用高湯燒十幾分鍾入味，備用；

　　7、白蘿蔔去皮切成塊狀，焯水，然後用高湯燜燒半小時；

　　8、裝盆時，最下面放蘿蔔，然後是枝竹，用西蘭花裝飾，五花肉、雞肉切成塊狀，蝦、香菇、鮑魚分別裝入。

　　材料：五花肉、姜、蒜、鹽、料酒、生抽、耗油、香油、五穀雜糧粉、土豆塊。

　　做法：

　　1、將五花肉切成薄片，放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒，備用；

　　2、加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻；

　　3、碗底放入土豆塊，然後將肉整齊的碼在土豆上，放入高壓鍋中高壓二十分鐘即可。

　　1、首先把所有材料備好，洗乾淨，香料我是用布袋裝起來的，這樣可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。

　　2、馬蹄大個的一開四，竹蔗削皮切成小條裝，紅蘿蔔切成粒狀。

　　3、腐竹要過油鍋炸，炸過得比較香，把羊肉煲的精華鎖在裡面。

　　4、羊肉切小塊，焯水，水開撈起，瀝乾水分，等用。

　　5、鍋下油，燒熱，下薑片、蒜頭，爆一爆，下腐乳，柱候醬，攪拌均勻，下羊肉炒一下，然後放老抽，生抽炒均勻，之後放清水沒過羊肉，放適量的冰糖，等水開了，就可以轉砂鍋煮了。

　　6、把肉轉到砂鍋裡後把竹蔗，馬蹄，紅蘿蔔，香菇，還有香料包（八角、香葉、草果、小茴香、桂皮）全放進去，小火慢慢煮，倒入料酒，蓋上蓋子，煮1個鐘到兩個鍾。

　　7、煮到一定的程度下，把炸腐竹也放進去，大概再煮5-10鍾就可以了，放上蔥段關火蓋好蓋子，大功告成。