粵式點心的做法

　　粵式點心：

　　材料：麵粉500克，白脫油1、125公斤，砂糖1、5公斤，雞蛋1、5公斤，水1、5公斤，麵粉1公斤，雞蛋200克，水適量。

　　做法：

　　1、制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

　　2、制蛋漿：將砂糖1、5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1、5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。

　　3、製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1釐米厚

　　一、水晶蝦餃皇餡心

　　材料：蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油。

　　做法：

　　1．鮮蝦剝仁洗淨，去除蝦線；

　　2．冬筍切丁，肥肉丁剁泥；

　　3．蝦仁中加入生粉和鹽攪勻，用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏；

　　4．加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻；

　　5．包成餃子狀，開水鍋蒸8分鐘即可。

　　二、虎皮鳳爪

　　做法：

　　1．雞爪一斤，修甲後對半切好洗淨，洗淨後放入水裡煮；

　　2．煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸，炸到變焦黃色時撈出晾乾油分；

　　3．將雞爪放冷水裡泡一個小時，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；

　　4．玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克做醬汁；

　　5．醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油，把雞爪放入攪勻；

　　6．將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後即可。

　　準備食材：糯米粉80g，澄粉60g，玉米粉10g，水400ml，鮮蝦8只，肉餡50g。

　　將三種粉加入400ml水調至沒有顆粒狀。

　　蒸鍋里加水燒開後將蒸盤刷油，舀一勺粉漿倒入蒸盤裡，晃勻後蓋蓋兒蒸一分鐘即可。

　　蝦仁和肉餡都提前用雞蛋、鹽、五香粉、白胡椒粉、料酒拌勻醃製入味。

　　腸粉皮蒸好後放入蝦仁、肉餡、蔥和香菜，用刮刀捲成卷兒。

　　刮刀先把四周的粉皮颳起一點，更好卷。

　　將所有的粉皮卷好後入鍋蒸制8分鐘即可。

　　將蒜粒剁成蒜蓉，鍋裡放油7成熱，放入蒜蓉炸成金蒜，倒入蒸魚豉油，起鍋淋在腸粉上即可。