粽子裡面的肉餡怎麼配料才好吃

　　好吃的粽子肉餡做法：

　　1、肉的選擇：五花肉或腿肉最合適。千萬別用純瘦肉。有點肥肉煮出來的肉粽口感比較好。肉的肥瘦比例為1比2。並切成大約2到3釐米見方的肉塊。

　　2、肉的調味：一種不用炒制，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻後，碼味。由於不用炒制，所以抓勻上要注意，要抓到肉塊泛出白沫，菜說明味道吃到肉裡面去了。 第二種方法是炒制。將肉塊入鍋略微炒制，加入調料後，煮上幾分鐘，讓其入味.。

　　3、肉的配料：一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生如果有條件，洗乾淨並瀝乾水後，可以用料酒、生抽略微碼味。香菇則與肉塊一起碼味。火腿，最好用切成半公分的細條，與肉一起包入粽子中。

　　辣椒油、醋汁、蒜水、醬油等。

　　1、辣椒油：鍋內加５００ｇ色拉油，加入芝麻，辣椒粉，不斷攪拌。

　　2、醋汁：加醋一兩勺，加入適量的白糖中和酸度，醋和水的比例1：1，芝麻醬水一勺芝麻醬配上四分之一碗的水。

　　3、蒜水：把４－５粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，再加上少許鹽。

　　4、醬油：水煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開３分鐘即可。

　　涼皮：

　　起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　1、首先需要準備好涼粉200g，還需要油適量、鹽適量、蝦皮適量、芝麻適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、五香粉適量、辣椒粉適量、生抽適量。

　　2、首先要把涼粉切成小塊，然後在上面灑上少許的鹽就可以備用，之後把姜蔥蒜切好備用，然後把切好的姜蔥蒜、辣椒粉、蝦皮、芝麻以及生抽全部調入碗中，熱鍋之後燒油，然後把熱油澆到碗中。把之前調好的料，直接澆到涼粉上拌均就可以了。