糕點預拌粉是做什麼的

　　做糕點用的。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然後銷售給廠家使用的烘焙原料。簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合於連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的製作方法，可讓車間生產人員簡化製作程式，又可達到產品質量的穩定性。

　　烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多複雜的食品材料，以專業方式調配而成，以降低製作之專業性、技術性及失敗率。

　　分類：蛋糕預拌粉、麵包預拌粉、麻薯預拌粉、提拉米蘇預拌粉、甜甜圈預拌粉、麻薯麵包預拌粉、瑪芬蛋糕預拌粉、麻糬預拌粉、雜糧預拌粉。

　　特點：

　　1、提高人員學習效率，增加技術性開發空間。

　　2、降低生產失敗率及成本損耗。

　　3、增加功效，提高生產量。

　　4、可使生產部門易於管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。

　　5、增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業務突破瓶頸，並跨出一大步。

　　1、準備好所有原材料麻薯預拌粉100克，牛奶70克，植物油10克，全蛋液10克，如果時間充裕可以把預拌粉過篩。

　　2、把全部原料放在一起，大力攪拌揉勻，手工揉10分鐘以上。

　　3、把面分成一個一個小麵糰，然後朝上面稍微噴點水。

　　4、入烤箱，170攝氏度 20分鐘即可。

　　5、注意：麻薯的小麵糰也不要太小，烤出容易縮得厲害。烤箱時間到後可以先等2分鐘再取出，回縮就好很多。

　　糕點預拌粉可以用來做戚風蛋糕。戚風蛋糕一般是採用分蛋攪拌法制作工藝的。如果使用預拌粉，就不需要分蛋攪拌了。比傳統的戚風蛋糕節約時間，但口感和韌性就差一點。比較適合大批次生產，家庭製作還是採用傳統的做法比較好。

　　基本用料：預拌粉、雞蛋、植物油、水。

　　攪拌的流程：先把雞蛋和水放在容器中高速攪拌約20秒，然後加入預拌粉，先慢速攪拌30秒，然後快速打發約3~5分鐘至麵糊光亮，最後加入色拉油慢速攪拌均勻。